Сочный рыбный рулет с луком-пореем и овощами

Ингредиенты

• ломтики черствого белого хлеба – 4 шт.
• молоко – 130 мл
• соль, черный молотый перец – по вкусу
• чеснок – 5 зубчиков
• вяленые помидоры в масле – 110 г
• морковь – 1 крупная шт.
• луковица – 1 шт.
• филе белой морской рыбы – 750 г
• растительное масло – 4 ст. л.
• белки – 2 шт.
• стебель лука-порея – 1 шт.
• черешки сельдерея – 2 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите репчатый лук и нарежьте его мелко. Сельдерей тщательно промойте и измельчите. В сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла и обжарьте смесь лука и сельдерея на среднем огне около 6–7 минут. После этого переложите массу в миску и дайте полностью остыть.

• Шаг 2

  Промойте лук-порей, аккуратно нарежьте белую часть тонкими кольцами. Почистите морковь и натрите её на крупной тёрке. Чеснок также очистите и мелко изрубите или пропустите через пресс. Вяленые помидоры выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло, затем нарежьте их на небольшие кусочки.

• Шаг 3

  В сковороду добавьте 2 ст. ложки масла и обжарьте кольца лука-порея в течение 4 минут. Затем всыпьте морковь и помидоры, продолжая готовить, помешивая, ещё около 5 минут. Снимите с плиты, добавьте измельчённый чеснок и посолите, поперчите по вкусу.

• Шаг 4

  Филе рыбы нарежьте на куски и пропустите через мясорубку, получив однородный фарш. Хлеб замочите в молоке, немного отожмите и соедините с рыбным фаршем. Добавьте остывшую смесь из лука и сельдерея, а также специи. Белки взбейте до устойчивых пиков и аккуратно введите их в фарш, перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.

• Шаг 5

  Подготовьте лист пергаментной бумаги, слегка смазав его растительным маслом. Выложите рыбную массу в виде прямоугольника нужной толщины. Равномерно распределите овощную начинку поверх фарша.

• Шаг 6

  Аккуратно сверните рулет, используя край пергамента для помощи. Смажьте верх оставшимся маслом, заверните в бумагу и отправьте в духовку, разогретую до 190 °C, на 35–40 минут. За 15 минут до окончания выпечки разрежьте пергамент, чтобы рулет зарумянился.