Ингредиенты

• 10 филе куриных бедер среднего размера
• 1 стебель лука-порея
• 4 зубчика чеснока
• нерафинированное арахисовое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Для бульона:

• 2 кг куриных каркасов, шей, лап и крыльев
• 1 головка чеснока
• 2 см свежего корня имбиря
• 2 луковицы шалота
• 1 звездочка бадьяна
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с того, что подготовьте куриные части — лучше всего подойдет грудка или тушка. Поместите их в большую кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала мясо на пару сантиметров. Доведите до кипения, аккуратно снимите образовавшуюся пену.




• Добавление ароматных компонентов

  Добавьте в бульон крупно нарезанный имбирь, неочищенный чеснок и шалот. Варите на самом минимальном огне около 4 часов, чтобы бульон стал насыщенным и ароматным.




• Маринование и варка филе

  Посолите и поперчите куриное филе, накройте пищевой пленкой и дайте ему настояться 30 минут. Затем процедите бульон, верните его в кастрюлю, добавьте специи, положите филе и доведите до кипения. Варите около 22 минут, после чего выключите огонь и оставьте филе остывать прямо в бульоне.




• Обработка лука-порея

  Лук-порей нарежьте кольцами толщиной около 1.2 см, тщательно промойте под проточной водой и хорошо просушите. Это обеспечит более приятную текстуру в готовом блюде.




• Обжарка порея и чеснока

  Чеснок разрежьте пополам вдоль и удалите серединку. Обжаривайте порей с обеих сторон в небольшом количестве масла на сковороде с толстым дном при слабом нагреве около 22 минут. За 8–10 минут до завершения процесса добавьте чеснок, чтобы он приобрел золотистый цвет и мягкий вкус.




• Формирование блюда и охлаждение

  Выньте филе из бульона, нарежьте небольшими кусками и разложите по формам для заливного (одной большой или несколькими маленькими). Добавьте порей и чеснок, украсьте блюдо по своему вкусу (например, овощами, зеленью, перепелиными яйцами), залейте бульоном и отправьте в холодильник минимум на 4.5 часа, чтобы застыло.

Заливное из курицы с луком-пореем — это классическое блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса и насыщенный вкус бульона. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, благодаря своей универсальности и привлекательному внешнему виду. Плюсом такого блюда является его высокое содержание белка, что делает его полезным для тех, кто следит за питанием. Бульон, в котором готовится мясо, содержит ценные минералы и витамины, способствующие укреплению иммунитета. Также заливное легко хранится в холодильнике, что удобно для приготовления порций заранее. Лук-порей добавляет блюду приятную сладость и аромат, а чеснок усиливает вкусовые ощущения. Минусом может быть высокое содержание соли, особенно если бульон не контролируется. Кроме того, людям с чувствительным желудком или проблемами с почками стоит умеренно употреблять такое блюдо. Интересный факт: заливное из курицы часто подают на русском праздничном столе, особенно в регионах Северо-Запада России. Еще один интересный момент — в некоторых рецептах вместо лука-порея используются шампиньоны или морковь, чтобы разнообразить вкус. За счет долгого времени варки мясо становится очень мягким и сочным, что делает его особенно подходящим для пожилых людей и детей. Также заливное можно использовать как основу для других блюд, например, как начинку для пирожков или салатов. Важно отметить, что правильно приготовленное заливное сохраняет свою структуру и не рассыпается, что важно для подачи. Для любителей экспериментов можно добавить специи, такие как кардамон или тмин, чтобы создать уникальный вкус. Наконец, заливное — это не только вкусно, но и красиво, что делает его отличным выбором для гостей.