Ароматные пирожки с говяжьим сердцем — вкусный и питательный деликатес

Ингредиенты

• молоко – 0,5 стакана
• сухие дрожжи – 10 г
• желтки – 3 шт.
• масло сливочное – 110 г
• мука – 420 г
• яйцо – 1 шт.
• сахар – 1 ч. л.

Для начинки:

• луковицы – 2 шт.
• соль
• нарезанный зеленый лук и укроп – 2 ст. л.
• вареное говяжье сердце – 330 г
• вареный рис – 0,6 стакана
• масло растительное – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Муку просеять через сито, чтобы насытить кислородом и улучшить структуру теста. В теплой воде (около 35°C) развести сухие дрожжи и добавить сахар. Оставить смесь на 15–20 минут до появления пенной шапочки. В глубокую миску высыпать половину подготовленной муки, влить активированные дрожжи и тщательно перемешать. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место на 1–1,5 часа для подъема.

• Шаг 2

  Когда опара увеличится в объеме, добавить желтки, щепотку соли и теплое молоко. Хорошо перемешать до однородности. Добавить мягкое сливочное масло и оставшуюся муку частями, замешивая плотное, но эластичное тесто. Переложить на слегка присыпанную мукой поверхность и вымешивать около 10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет прилипать. Поместить обратно в миску, накрыть и оставить подходить еще на 1,5–2 часа.

• Шаг 3

  Начинаем готовить начинку. Лук очистить, мелко порезать и обжарить на разогретом масле до золотистого цвета (около 7 минут). Говяжье сердце предварительно отварить до мягкости, остудить и пропустить через мясорубку. Соединить его в миске с обжаренным луком, вареным рисом и рубленой зеленью. Посолить, поперчить по вкусу. При необходимости добавить немного сердечного бульона, чтобы сделать начинку более сочной.

• Шаг 4

  Подошедшее тесто обмять и раскатать в пласт толщиной около 0,5 см. Вырезать круги диаметром 8–10 см с помощью стакана или формочки.

• Шаг 5

  На каждый кружок теста положить по 1 столовой ложке начинки. Защипнуть края, придав форму пирожка. Уложить изделия на противень, застеленный пергаментом и смазанным маслом, оставляя между ними расстояние 3–4 см для расширения во время выпечки.

• Шаг 6

  Разогреть духовку до 180°C. Пирожки смазать взбитым яйцом и оставить на 15 минут для окончательного подъема. Выпекать в течение 18–20 минут до золотистой корочки. Готовые пирожки остудить на решетке и подавать теплыми.