Ингредиенты

• 1 свиная вырезка весом около 800 г
• 2 крепкие груши
• 2 луковицы шалота или 2 маленькие репчатые луковицы
• 400 мл белого вина
• 80 г сыра с голубой плесенью
• 3 веточки розмарина
• 1 ст. л. сливочного масла
• оливковое масло
• 125 мл куриного бульона
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  Нарежьте груши кубиками, сохранив кожуру, а лук-шалот — тонкими полукольцами. В сковороде растопите масло, добавьте лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте груши и белое вино, доведите до кипения и готовьте до тех пор, пока жидкость не выпарится, а фрукты не станут мягкими.

• Формирование рулета

  Разрежьте свиную вырезку вдоль, не доходя до конца. Убедитесь, что мясо получилось ровным. Нанесите подготовленную начинку по центру, аккуратно закройте и зафиксируйте кулинарным шпагатом.

• Добавление сыра

  Раскрошите голубой сыр и равномерно распределите его по начинке. Добавьте веточку розмарина и заверните мясо в рулет, плотно обвязав шпагатом. Посолите и поперчите поверхность.

• Обжарка и запекание

  Нагрейте сковороду с маслом, обжарьте рулет с каждой стороны до золотистой корочки. Переложите в духовку, предварительно разогретую до 230 °C, и запекайте 14–16 минут под крышкой или фольгой.

• Приготовление соуса

  Из остатков бульона и соуса, оставшегося после жарки, приготовьте густой соус. Проварите его 7 минут, процедите и приправьте по вкусу.

• Подача блюда

  Дайте мясу настояться 12 минут, затем нарежьте на порции. Подавайте с горячим соусом и дополните свежими овощами или гарниром по вашему выбору.

Свиная вырезка с грушами и голубым сыром — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, сладость фруктов и остроту сыра. Оно идеально подходит для особых случаев, благодаря своей изысканности и привлекательному внешнему виду. Плюсом является то, что груши добавляют свежесть и сочность, а голубой сыр придает блюду глубину вкуса. Это блюдо хорошо сочетается с различными гарнирами, такими как картофельное пюре или овощи на пару. Кроме того, процесс приготовления позволяет проявить кулинарные навыки, что делает его интересным для опытных поваров. Однако минусом может быть высокая стоимость ингредиентов, особенно если использовать качественный голубой сыр. Также, если не следить за временем запекания, мясо может стать слишком сухим. Интересный факт: голубой сыр, такой как Горгонзола, содержит натуральные молочные культуры, которые могут способствовать пищеварению. Еще один интересный момент — груши, особенно с кожурой, содержат много клетчатки и витаминов. Свиная вырезка — это низкокалорийный белок, который подходит для тех, кто заботится о здоровом питании. Блюдо также можно приготовить заранее, что удобно для вечеринок. Важно не переборщить с количеством сыра, чтобы не перебить вкус мяса. Подача с горячим соусом добавляет блюду дополнительную утонченность. Все эти элементы делают этот рецепт особенным и запоминающимся.