Роскошная жареная утка с изысканным соусом на основе портвейна

Ингредиенты

• утка весом около 2.1 кг
• горчица Дижонская – 3 столовые ложки
• соевый соус – 0.35 стакана
• чеснок – 4 зубчика
• сухой тимьян – 1 чайная ложка
• поваренная соль – 1 чайная ложка
• черный молотый перец – 1 чайная ложка

Для соуса:

• куриный бульон – 1 стакан
• красное сладкое вино (портвейн) – 1 стакан
• пшеничная мука – 1 столовая ложка
• чеснок – 4 зубчика
• сливочное масло – 2 столовые ложки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Утку тщательно промойте как внутри, так и снаружи, затем обсушите бумажными полотенцами. При необходимости удалите остатки перьев. Обрежьте лишний жир, особенно возле шеи и внутренностей. Аккуратно сделайте частые надрезы на коже утки при помощи острого ножа или вилки, чтобы вытопился жир во время запекания. Уложите утку грудкой вверх на решетку противня.

• Шаг 2

  Очистите 4 зубчика чеснока, разомните их вилкой или через пресс. Соедините с горчицей и соевым соусом до однородности. Полученным маринадом щедро смажьте всю поверхность утки, включая внутреннюю полость.

• Шаг 3

  Соедините соль, перец и тимьян в отдельной миске. Посыпьте этой смесью утку как внутри, так и снаружи. Поместите противень с уткой в предварительно разогретую духовку до 200 °C и запекайте 45 минут. Затем переверните утку спинкой вниз и продолжайте запекать ещё 40 минут. После этого снова переверните её грудкой вверх и запекайте последующие 15 минут, чтобы корочка стала золотистой и хрустящей.

• Шаг 4

  Пока утка запекается, подготовьте соус. Очистите и нарежьте чеснок тонкими пластинками. Разогрейте 1 столовую ложку сливочного масла в сотейнике и обжарьте чеснок до лёгкого золотистого цвета, около 2–3 минут, не допуская горечи.

• Шаг 5

  Влейте в сотейник красный портвейн и доведите до кипения. Готовьте на среднем огне примерно 5 минут. Затем добавьте куриный бульон и варите дальше, пока объём жидкости не уменьшится наполовину, около 15–20 минут.

• Шаг 6

  Оставшееся сливочное масло растопите и смешайте с мукой до получения однородной массы. Введите эту смесь в соус, постоянно помешивая, и варите еще 1 минуту для загустения. Приправьте соус солью и перцем по вкусу. Подавайте утку горячей, полив соусом.