Ингредиенты

• 600 г муки
• 400 мл молока
• 40 г свежих дрожжей
• 100 г сливочного масла
• 10 г сахара
• 60 г соды
• 20 г соли
• твердый сыр и крупная морская соль для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка теста

  В большой миске смешайте сухие ингредиенты: дрожжи, муку, сахар и соль. Постепенно вливайте теплое молоко (температура около 37–39 °C), добавляя масло и продолжая перемешивать. Замесите мягкое, эластичное тесто, которое не липнет к рукам. Оставьте его на несколько минут для отдыха.

• Шаг 2: Первичная ферментация

  Сформируйте из теста шарик, поместите в смазанную маслом миску и накройте полотенцем или пищевой пленкой. Оставьте в теплом месте на 30–40 минут, чтобы оно увеличило объем вдвое. Это делает тесто более воздушным и легким.

• Шаг 3: Формирование и заморозка

  После ферментации аккуратно обомните тесто, разделите на порции весом около 80 г каждая. Каждую часть раскатайте в длинную колбаску и сверните в форму брецеля. Выложите заготовки на противень и отправьте в морозилку на 60 минут. Это поможет сохранить форму во время обваривания.

• Шаг 4: Обваривание и выпекание

  Нагрейте воду в кастрюле до кипения, добавьте соду и опустите брецели по одному. Варите по 30–45 секунд с каждой стороны. После этого выложите их на застеленный пергаментом противень, посыпьте крупной солью и тертым сыром. Выпекайте в духовке при 185 °C около 15–18 минут до золотистого цвета.

Брецель — это не просто хрустящее и вкусное блюдо, но и символ немецкой кухни, который привлекает внимание своей уникальной текстурой и насыщенным вкусом. Плюсы брецеля заключаются в его универсальности: он отлично подходит как для завтрака, так и для перекуса, а также сочетается с различными соусами и начинками. Хрустящая корочка делает его особенно аппетитным, а внутри мягкий и воздушный тесто создает идеальный баланс. Брецель можно приготовить дома, следуя простым рецептам, что делает его доступным для всех. Интересно, что традиционно брецель готовится из дрожжевого теста, которое обваривается перед выпечкой, чтобы получить характерную корочку. Это процесс, известный как «обваривание», и он отличает брецель от других видов хлеба. Однако у брецеля есть и минусы: он содержит много углеводов и может быть калорийным, особенно если добавлять масло или сыр. Также, если не соблюдать технологию приготовления, тесто может получиться слишком плотным или сухим. Еще один момент — брецель быстро теряет хрустящую корочку, поэтому его лучше есть сразу после выпечки. В некоторых регионах Германии брецель по-прежнему считается частью культурного наследия, а в некоторых городах даже проводятся фестивали в честь этого хлеба. Интересно, что в США популярна версия брецеля с орехами, а в других странах его часто подают с квасом или холодным пивом. Несмотря на свои недостатки, брецель остается любимым лакомством многих благодаря своему неповторимому вкусу и внешнему виду.