Как приготовить традиционный брецель в домашних условиях

Ингредиенты

• 650 г муки высшего сорта
• 420 мл теплого молока
• 45 г свежих дрожжей
• 110 г сливочного масла
• 12 г сахара
• 65 г пищевой соды
• 22 г поваренной соли
• твердый сыр (например, эмменталь) для посыпки
• крупная морская соль для украшения

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Приготовление теста

  В глубокой миске перемешайте дрожжи с мукой и сахаром до однородности. Постепенно добавьте теплое подсоленное молоко (температура 37–39 °C) и мягкое сливочное масло. Замесите мягкое эластичное тесто, которое не липнет к рукам.

• Шаг 2: Первичная fermentation

  Сформируйте тесто в шар, поместите его в смазанную маслом миску. Накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и оставьте на 35 минут в теплом месте для увеличения в объеме.

• Шаг 3: Формовка и заморозка

  После подхода аккуратно обомните тесто. Разделите его на одинаковые части массой около 75 г каждая. Каждую часть раскатайте в длинную колбаску и сверните в традиционную форму брецеля. Положите заготовки на противень и отправьте в морозильную камеру на 1 час.

• Шаг 4: Обваривание и выпекание

  Подготовьте кастрюлю с 3,5 литрами воды, доведите до кипения и добавьте соду. Опустите замороженные брецели небольшими партиями и варите по 45 секунд с каждой стороны. Выложите их на застеленный пергаментом противень, посыпьте тертым сыром и крупной солью. Выпекайте в разогретой до 185 °C духовке в течение 15-18 минут до золотистого цвета.