Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Белую фасоль тщательно промойте, залейте водой и оставьте набухать на ночь. Утром слейте жидкость, еще раз промойте бобы. В одну половинку очищенной красной луковицы вставьте подготовленные бутоны гвоздики для аромата.Шаг 2
В кастрюлю поместите замоченную фасоль, лук с гвоздикой, букет гарни и сырокопченую грудинку. Залейте свежей чистой водой, немного подсолите, накройте крышкой и отправьте на медленный огонь. Варите около 45 минут до мягкости фасоли.Шаг 3
Пока варится фасоль, займитесь подготовкой остальных овощей. Капусту Савойской разберите на листья, промойте, удалите плотную серединку и нарежьте тонкой соломкой. Лук-порей промойте и нарежьте полукольцами. Морковь, картофель и репу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и красный лук измельчите как можно мельче.Шаг 4
Опустите нарезанную капусту в кипящую воду на 90 секунд, затем быстро переложите ее в миску с холодной водой, чтобы сохранить цвет и упругость.Шаг 5
Разогрейте топленое сало на сковороде. Обжарьте в нем чеснок, красный лук и лук-порей в течение 3 минут до легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь и репу, обжаривайте еще 4 минуты. Полученные овощи переложите в кастрюлю с фасолью, посолите, поперчите, перемешайте и продолжайте варить под крышкой 15 минут.Шаг 6
Добавьте в суп картофель и капусту, готовьте еще 15 минут. Удалите из кастрюли букет гарни и луковицу с гвоздикой. Аккуратно отделите мясо от костей куриных ножек, разберите его на волокна и добавьте в суп вместе со стручковой фасолью. Продолжайте варить 5 минут, после чего выключите огонь.
Суп Гарбюр — это насыщенный и питательный суп, пришедший к нам с юга Франции. Он сочетает в себе разнообразные овощи, бобовые и копченое мясо, что делает его не только вкусным, но и очень сытным. Приготовление занимает несколько часов, но результат того стоит: каждый ингредиент раскрывает свой вкус, создавая уникальный аромат и насыщенность. Используйте этот рецепт, чтобы удивить семью или гостей оригинальным блюдом европейской кухни.
