Ингредиенты

• лук крупный – 0,5 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• топленое сало – 1 ст. л.
• стручковая фасоль – 50 г
• соль – по вкусу
• савойская капуста – 0,25 кочана
• картофель – 200 г
• букет гарни – 1 шт.
• красная луковица – 1 шт.
• белая сухая фасоль – 100 г
• сырокопченая грудинка – 50 г
• морковь крупная – 1 шт.
• гвоздика – 3 бутона
• репа – 1 шт.
• копченые куриные ножки – 2 шт.
• стебель лука-порея, только белая часть – 1 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Начните с подготовки белой фасоли: тщательно промойте ее, залейте водой и оставьте набухать на ночь. Утром слейте жидкость, еще раз промойте бобы. В одну половинку очищенной красной луковицы вставьте подготовленные бутоны гвоздики, чтобы придать супу аромат.

• Сбор ингредиентов и начало варки

  В кастрюлю поместите замоченную фасоль, лук с гвоздикой, букет гарни (смесь специй) и сырокопченую грудинку. Залейте свежей чистой водой, немного подсолите, накройте крышкой и отправьте на медленный огонь. Варите около 45 минут до мягкости фасоли.

• Подготовка овощей

  Пока варится фасоль, займитесь остальными овощами. Капусту Савойскую разберите на листья, промойте, удалите плотную серединку и нарежьте тонкой соломкой. Лук-порей промойте и нарежьте полукольцами. Морковь, картофель и репу очистите и нарежьте мелкими кубиками. Чеснок и красный лук измельчите как можно мельче.

• Обработка капусты

  Опустите нарезанную капусту в кипящую воду на 90 секунд, затем быстро переложите ее в миску с холодной водой, чтобы сохранить цвет и упругость. Это поможет сохранить текстуру и яркость овоща.

• Обжарка овощей

  Разогрейте топленое сало на сковороде. Обжарьте в нем чеснок, красный лук и лук-порей в течение 3 минут до легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь и репу, обжаривайте еще 4 минуты. Полученные овощи переложите в кастрюлю с фасолью, посолите, поперчите, перемешайте и продолжайте варить под крышкой 15 минут.

• Финальная стадия приготовления

  Добавьте в суп картофель и капусту, готовьте еще 15 минут. Удалите из кастрюли букет гарни и луковицу с гвоздикой. Аккуратно отделите мясо от костей куриных ножек, разберите его на волокна и добавьте в суп вместе со стручковой фасолью. Продолжайте варить 5 минут, после чего выключите огонь.

Суп Гарбюр — это насыщенный и питательный суп, пришедший к нам с юга Франции. Он сочетает в себе разнообразные овощи, бобовые и копченое мясо, что делает его не только вкусным, но и очень сытным. Приготовление занимает несколько часов, но результат того стоит: каждый ингредиент раскрывает свой вкус, создавая уникальный аромат и насыщенность. Используйте этот рецепт, чтобы удивить семью или гостей оригинальным блюдом европейской кухни.

Гарбюр — это не просто вкусное блюдо, это целая культурная традиция, которая передается из поколения в поколение. Овощи, используемые в рецепте, содержат множество витаминов и минералов, делая суп питательным и полезным. Белая фасоль богата растительным белком и клетчаткой, что способствует здоровому пищеварению. Куриное мясо добавляет супу сочности и обеспечивает организм животным белком. Стручковая фасоль и капуста Савойская усиливают вкус и содержат антиоксиданты. Однако, несмотря на все преимущества, суп может быть достаточно жирным из-за использования топленого сала, поэтому людям с проблемами ЖКТ или хроническими заболеваниями лучше умеренно употреблять его. Интересно, что в некоторых регионах вместо курицы используются свиные части, а также могут добавляться различные травы и пряности. Также известно, что Гарбюр часто подают в больших порциях, как символ гостеприимства и семейного уюта. Это блюдо идеально подходит для семейных посиделок и весенних застолий.