Свежий лаймовый чизкейк с кокосовым акцентом

Ингредиенты

• яйцо – 3 шт.
• масло сливочное – 65 г
• лайм – 1 шт.
• сливочный сыр – 520 г
• сахар – 1 стакан + 1 ч. л.
• сдобные крошки – 1,4 стакана
• мука – 2 ст. л.
• сливки жирностью 35% – 2 стакана
• лайм – 1 шт.
• сахар – 0,45 стакана
• кокос (стружка) – 0,45 стакана

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите цедру одного лайма при помощи мелкой терки. Выжмите сок из мякоти. Растопите сливочное масло в сотейнике, не доводя до кипения, добавьте цедру, перемешайте и сразу же снимите с огня.

• Шаг 2

  В отдельной миске смешайте сдобные крошки, 2 столовые ложки сахара и остывшее масло с лаймовой цедрой до получения однородной массы.

• Шаг 3

  Выложите полученную смесь равномерным слоем толщиной около 1 см в форму со съемным дном диаметром 23 см. Разровняйте поверхность и отправьте в разогретую духовку до 180°C на 10 минут.

• Шаг 4

  Тем временем взбейте сливочный сыр с одним стаканом сливок и яйцами. Продолжая взбивать, добавьте стакан сахара, выжатый ранее лаймовый сок и муку. Тщательно перемешайте до гладкости. Вылейте эту массу в форму поверх коржа, разровняйте верх и запекайте еще 35–40 минут. После этого полностью остудите пирог на решетке.

• Шаг 5

  Взбейте оставшиеся сливки с сахаром до плотной консистенции. Аккуратно распределите массу сверху на чизкейк, накройте и поместите в холодильник минимум на 4 часа, лучше — на ночь.

• Шаг 6

  Для украшения очистите второй лайм, удалите белые пленки, нарежьте мякоть на тонкие дольки. Смешайте кокосовую стружку с остатками сахара. Обваляйте лаймовые дольки в этой смеси и красиво уложите их сверху на чизкейк.