Сочное говяжье сердце в нежном сливочном соусе

Ингредиенты

• соль – по вкусу
• грудинка копченая – 110 г
• бульон мясной – 550 мл
• говяжье сердце – 630 г
• морковь среднего размера – 2 шт.
• масло растительное – 2 ст. л.
• сельдерей (корень) – 55 г

Для соуса:

• мука – 1 ст. л.
• паста томатная – 1 ст. л.
• сушеный тимьян – 0,5 ч. л.
• сливки жирностью 22% – 160 мл
• масло растительное – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Сердце тщательно промойте под проточной водой, удалите лишний жир и сосуды. Залейте холодной водой и оставьте замачиваться на 60 минут.

• Шаг 2

  Копчёную грудинку нарежьте небольшими брусочками. Сердце обсушите бумажным полотенцем, разрежьте пополам вдоль. Сделайте частые надрезы и вставьте внутрь кусочки грудинки.

• Шаг 3

  Морковь и корень сельдерея очистите от кожуры и натрите на крупной тёрке для лучшего аромата и равномерного распределения в бульоне.

• Шаг 4

  В сотейнике разогрейте растительное масло и обжарьте сердце до образования золотистой корочки — около 15 минут. Посолите, поперчите по вкусу. Добавьте овощи и горячий бульон, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1 часа, пока мясо не станет мягким.

• Шаг 5

  Для соуса просушите муку на сухой сковороде до светло-золотистого цвета. В другой ёмкости обжарьте томатную пасту на масле, затем соедините её с мукой. Влейте сливки, добавьте тимьян и варите, помешивая, 2–3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 6

  Влейте готовый соус в сотейник с сердцем и продолжайте готовить ещё 10 минут. Подавайте блюдо порционно, нарезав сердце тонкими ломтиками и полив соусом.