Филе дорады в изысканном соусе из шампанского с овощами и грибами

Ингредиенты

• средние шампиньоны – 13 штук
• небольшие морковки – 2 штуки
• две дорады весом примерно по 420 грамм
• масло сливочное – 160 грамм
• лист лавровый – 1 штука
• соль – по вкусу
• небольшие луковицы – 2 штуки
• сухое шампанское – 520 мл
• перец черный – 6 горошин

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка рыбы и бульона

  Аккуратно удалите головы, плавники и хвостовые части у дорад. Вдоль хребта сделайте надрез и, осторожно подрезая мясо, отделите его от костей. Убедитесь, что все мелкие кости удалены. Полученное филе уберите в холодильник. Остатки от рыбы (головы, хвосты, кости) поместите в кастрюлю, залейте литром воды, доведите до кипения и соберите пену.

• Шаг 2: Варка ароматного бульона

  Возьмите половину одной морковки и одну луковицу, промойте их, разрежьте пополам и обжарьте без масла на разогретой сковороде около 6 минут. Переложите в бульон и продолжайте варить 30 минут. За 10 минут до окончания добавьте лавровый лист, соль и перец горошком. Процедите бульон через сито, отлейте 250 мл, остальное можно использовать позже или заморозить.

• Шаг 3: Обжарка овощей и грибов

  Очистите и нарежьте оставшуюся морковь и лук, грибы тщательно вымойте и измельчите. В сотейнике растопите столовую ложку сливочного масла, затем обжаривайте смесь до испарения всей жидкости. После этого снимите с огня.

• Шаг 4: Запекание рыбы

  Подготовьте форму для запекания, слегка смазав её маслом. Выложите овощную массу с грибами, сверху положите подготовленное филе дорады, посолите и поперчите. Соедините шампанское с отлитым бульоном и залейте им рыбу. Накройте фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 210°C, на 10 минут. По истечении времени переложите рыбу на предварительно нагретое блюдо и оставьте в тепле.

• Шаг 5: Уваривание соуса

  Слейте образовавшийся сок после запекания в сотейник, оставив в форме овощи и грибы. Поставьте сотейник на сильный огонь и варите, пока объем не уменьшится почти втрое. Это придаст соусу более концентрированный вкус.

• Шаг 6: Финальная сборка

  Добавляйте понемногу оставшееся сливочное масло в соус, постоянно помешивая, до получения однородной кремовой текстуры. Затем выложите на блюдо с рыбой овощи и грибы, полейте готовым соусом.