Румяные пирожки со сладкой сливовой начинкой

Ингредиенты

• яйцо – 1 шт.
• сметана – 210 г
• мука – 2 стакана
• молоко – 160 мл
• сахар – 4 ст. л.
• дрожжи сухие – 11 г

Для глазури:

• сок 1/6 лимона – 1 ч. л.
• пудра сахарная – 3 ст. л.
• горсть хлопьев миндаля

Для начинки:

• свежий чернослив – 950 г
• сахар – 0,5 стакана
• картофельный крахмал – 2 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В большой миске растворите сухие дрожжи в подогретом молоке (не выше 37°C). Добавьте сахар и около половины просеянной муки. Тщательно размешайте до однородности. Накройте миску пищевой плёнкой или полотенцем и поставьте в тёплое место на 60 минут, чтобы опара подошла. После этого добавьте оставшуюся муку и сметану. Вымесите мягкое, немного липкое тесто. Снова накройте и оставьте ещё на час в тёплом месте, пока оно не увеличится в объёме.

• Шаг 2

  Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Чернослив тщательно промойте, обсушите и разрежьте каждую сливу пополам. Удалите косточки. Нарежьте мякоть на небольшие дольки. В отдельной ёмкости смешайте сливы с сахаром и картофельным крахмалом, аккуратно перемешав, чтобы не повредить фрукты.

• Шаг 3

  Подошедшее тесто слегка обомните, переложите на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и вымесите пару минут до более плотной консистенции.

• Шаг 4

  Разделите тесто на 10–12 равных частей. Каждую раскатайте скалкой в круглую лепёшку толщиной примерно 4 мм.

• Шаг 5

  На середину каждой лепёшки выложите подготовленную сливовую начинку, стараясь не доходить до краёв.

• Шаг 6

  Аккуратно соберите края теста к центру, защипывая их между пальцами. Чтобы шов хорошо держался, можно смачивать руки водой. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, швом вниз. Смажьте верх взбитым яйцом. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C около 40 минут до золотистого цвета. Пока пирожки в духовке, приготовьте глазурь: смешайте сахарную пудру с лимонным соком до получения густой массы. Готовые пирожки полейте глазурью и посыпьте миндальными хлопьями. Оставьте на 15–20 минут, чтобы глазурь застыла.