Ингредиенты

• 400 г порезанной кубиками свинины (2х2 см)
• 400 г порезанной кубиками телятины (2х2 см)
• 100 г бекона
• 200 г репчатого лука
• 30 г сливочного масла
• 50 г петрушки
• 30 г анчоусов
• 15 г каперсов
• 4 яичных желтка
• 10 г майорана
• 10 г дижонской горчицы
• 100 г панировочных сухарей
• соль, перец

Для соуса:

• 1 л бульона
• 1 лавровый лист
• 40 г сливочного масла
• 30 г муки
• 50 мл белого вина
• 200 мл сливок
• 1 ст.л. подсушенных каперсов
• 1 ст.л. цедры лимона
• 1 ст.л. лимонного сока
• сахар
• порубленная мелко петрушка

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нагрейте масло на сковороде и обжарьте лук до мягкости и золотистого цвета. Добавьте дижонскую горчицу и рубленую петрушку, чтобы придать блюду аромат.

• Шаг 2

  Приготовьте фарш, пропустив через мясорубку мясо, лук и петрушку. В смесь добавьте яичные желтки, панировочные сухари, майоран, каперсы, анчоусы, масло, горчицу, соль и перец. Тщательно вымесите до однородной массы.

• Шаг 3

  Сформируйте фрикадельки одинакового размера. Отварите их в кипящей подсоленной воде с лавровым листом до полной готовности.

• Шаг 4

  Для соуса растопите масло в кастрюле, добавьте муку и постепенно влейте бульон, белое вино и сливки. Постоянно помешивайте, пока соус не загустеет. Затем добавьте каперсы, цедру лимона, лимонный сок и немного сахара для баланса вкуса.

Изумительные кёнигсбергские фрикадельки с нежным беловинным соусом и каперсами — это блюдо, которое сочетает в себе традиции и изысканность. Оно родилось в Кёнигсберге, который сейчас является российским городом Калининградом, и стало символом немецкой кухни. Фрикадельки, приготовленные из свинины и телятины, обладают нежной текстурой и насыщенным вкусом, что делает их особенно популярными среди гурманов. Соус из белого вина и каперсов добавляет блюду сложность и баланс, а лимонная цедра придает свежесть. Блюдо идеально сочетается с рислингом и квашеной свеклой, создавая полный вкусовой опыт. Однако, несмотря на свою привлекательность, оно может быть калорийным из-за использования сливок и масла. Также важно учитывать, что каперсы могут быть слишком острыми для некоторых людей. Интересно, что оригинальный рецепт включал анчоусы, которые придают блюду глубину вкуса. В прошлом фрикадельки подавались в больших порциях, но современные варианты часто предлагаются как закуска или основное блюдо. Беловинный соус, известный своей нежностью, требует времени на приготовление, что делает его более трудоемким, чем простые соусы. Еще один интересный факт: в некоторых регионах Германии фрикадельки готовят с использованием других видов мяса, например, говядины или кролика. Блюдо имеет долгую историю, и его рецепты передавались из поколения в поколение. Несмотря на свои высокие вкусовые качества, оно не подходит для тех, кто следит за своим весом или имеет аллергию на молочные продукты. В целом, кёнигсбергские фрикадельки — это не просто еда, а часть культурного наследия, которое заслуживает внимания.