Рагу из ножки ягненка с ароматным томатным джемом

Ингредиенты

• ножка ягненка – 1,6 кг
• веточка тимьяна – 1 шт.
• розмарин – 1 крупная веточка
• помидоры – 1,1 кг
• красная луковица – 1 шт. (крупная)
• чеснок – 2–3 зубчика
• свежий корень имбиря – кусочек около 3 см
• молотый кориандр – 1 ч. л.
• кумин (зира) – 1 ч. л.
• сахар – 5 ст. л.
• винный красный уксус – 4 ст. л.
• растительное масло – 3 ст. л.
• морская соль – по вкусу
• черный молотый перец – по желанию

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Тщательно промойте ножку ягненка и обсушите бумажным полотенцем. Срежьте лишний жир, сделайте продольной разрез вдоль кости, аккуратно отделите мясо от кости, подрезая со всех сторон.

• Ароматизация мяса

  Внутреннюю часть мяса натрите солью и перцем. Веточки тимьяна и розмарина промойте, просушите, отделите листья и равномерно распределите их внутри мяса для аромата.

• Формирование и запекание

  Сформируйте обратно ножку, перевяжите ее кулинарной бечевкой. Смажьте поверхность маслом, положите на решетку в духовке, предварительно разогретой до 200°C. Запекайте 40 минут, затем переверните и полейте выделившимся соком, готовьте еще 40 минут.

• Подготовка помидоров

  На каждом помидоре сделайте крестообразный надрез. Вскипятите воду, бланшируйте помидоры по одному по 1 минуте, затем переложите в холодную воду. Очистите кожуру, нарежьте мякоть мелко.

• Обжарка овощной основы

  В кастрюле с толстым дном разогрейте масло. Добавьте измельченные лук, чеснок и имбирь, обжаривайте 7 минут, помешивая. Введите кориандр, кумин и сахар, продолжайте готовить еще 5 минут.

• Готовка джема

  Добавьте нарезанные помидоры и уксус к овощной массе, хорошо перемешайте. Уменьшите огонь и варите джем без крышки в течение 1 часа, периодически помешивая, пока не получится густая консистенция. Подавайте горячее мясо с теплым джемом.