Гастрономический теплый салат с утиной грудкой, свежей рукколой и насыщенным вишневым соусом

Ингредиенты

• Утиная грудка с кожей — 1 штука (150 г)
• Руккола — 25 г
• Оливковое масло — 28 г
• Бальзамический уксус — 17 г
• Перец черный молотый — 1 г
• Пармезан — 12 г
• Соль — по вкусу

Для карамели:

• Сахар «мусковадо» — 160 г
• Вода — 80 мл

Для карамели:

• Кедровые орехи — 220 г
• Соль крупная — 2 г
• Корица молотая — 1 г
• Перец кайенский молотый — 1 г
• Перец чили молотый — на кончике ножа

Для соуса:

• Вишневый сок — 110 мл
• Вино красное сухое — 220 мл
• Вишня свежая или замороженная без косточек — 160–210 г
• Сахар — 1 ст. л.
• Корица молотая — 1 щепотка
• Соль — по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  На сковороде растапливаем 160 г сахара «мусковадо» в 80 мл горячей воды. После закипания снижаем температуру до минимальной и аккуратно добавляем кедровые орехи, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно распределялся. Затем вводим корицу, соль, перец кайенский или чили. Готовую смесь выкладываем на пергамент и даем ей полностью остыть.

• Шаг 2

  В сотейнике выпариваем красное вино до половины объема, после чего добавляем вишневый сок и ягоды. Сюда же кладем сахар, корицу и соль по вкусу. Доводим до кипения и варим 2–4 минуты. Для достижения желаемой густоты можно использовать разведенный холодной водой крахмал (1 ч. л.).

• Шаг 3

  Утиная грудка должна полежать при комнатной температуре около 18–22 минут. Ножом делаем надрезы в виде решетки на коже и помещаем ее кожей вниз на разогретую сковороду без масла. Жарим на медленном огне до золотистой корочки, переворачиваем и обжариваем еще 30 секунд. После этого отправляем утку в теплое место для отдыха на 7–9 минут.

• Шаг 4

  На основное блюдо выкладываем рукколу, солим, перчим, заправляем соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла, добавляем тертое пармезанское сыром. Нарезаем грудку тонкими слайсами (3–5 мм), поливаем получившимся соусом, украшаем вишней и присыпаем карамелизированными орехами.