Ингредиенты

• Утиная грудка с кожей — 1 штука (140 г)
• Руккола — 20 г
• Оливковое масло — 25 г
• Бальзамический уксус — 15 г
• перец — 1 г
• Пармезан — 10 г
• Соль

Для карамели:

• Сахар «мусковадо» — 150 г
• Вода — 75 мл

Для карамели:

• Кедровые орехи — 200 г
• Соль — 2 г
• Корица молотая — 1 г
• Перец кайенский молотый — 1 г
• Перец чили на кончике ножа

Для соуса:

• Вишневый сок — 100 мл
• Вино красное сухое — 200 мл
• Вишня свежая или свежезамороженная без косточек — 150–200 г
• Сахар — 1 ст. л.
• корица — 1 щепотка
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  В глубокой сковородке растапливаем 160 г сахара «мусковадо» в 80 мл горячей воды. После закипания уменьшаем огонь до минимума и аккуратно добавляем кедровые орехи, постоянно помешивая, чтобы сахар равномерно покрывал их. Добавляем корицу, щепотку соли и немного перца кайенского или чили для пикантности. Готовую смесь выкладываем на промасленную бумагу и даем полностью остыть.

• Шаг 2

  В сотейнике выпариваем 150 мл красного вина до половины объема, затем добавляем 200 мл вишневого сока и 100 г вишни. Вводим 40 г сахара, корицу и соль по вкусу. Доводим до кипения и варим 2–4 минуты. Для более густой текстуры можно приготовить крахмальный раствор (1 ч. л. крахмала + 2 ст. л. холодной воды) и аккуратно ввести в соус.

• Шаг 3

  Утиная грудка должна находиться при комнатной температуре около 20 минут. Ножом делаем надрезы в виде решетки на коже, затем помещаем ее кожей вниз на разогретую сковороду без масла. Жарим на медленном огне до золотистой корочки, переворачиваем и обжариваем еще 30 секунд. После этого отправляем утку в теплое место на 7–9 минут, чтобы она настоялась.

• Шаг 4

  На тарелку выкладываем рукколу, посыпаем солью и перцем, заправляем соусом из бальзамического уксуса и оливкового масла. Добавляем тертое пармезанское сыр. Нарезаем утиную грудку тонкими слайсами (3–5 мм), поливаем полученным соусом, украшаем вишней и присыпаем карамелизированными орехами для дополнительного вкуса и текстуры.

Салат с утиной грудкой, свежей рукколой и вишневым соусом — это блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, пикантность овощей и насыщенность соуса. Его преимущества заключаются в высоком содержании белка, который помогает поддерживать мышечную массу и чувство сытости. Вишневый соус добавляет блюду сладковатую нотку, которая отлично контрастирует с острым вкусом перца кайенского, придающим блюду пикантность. Руккола содержит витамины и антиоксиданты, что делает салат не только вкусным, но и полезным. Также, теплый салат может быть хорошим выбором для тех, кто хочет разнообразить свой рацион, так как он отличается от традиционных холодных салатов. Утиная грудка — низкокалорийный продукт, богатый омега-3 жирными кислотами, что способствует здоровью сердечно-сосудистой системы. Однако, у этого блюда есть и минусы: утина может быть жесткой, если ее не правильно готовить, а вишневый соус может быть слишком сладким для некоторых. Также, наличие кедровых орехов и пармезана может ограничивать потребление для людей с аллергией или веганов. Интересный факт: утка — один из самых старых домашних животных, которые человек начал разводить еще до нашей эры. Еще один интересный момент: вишневый соус, как и другие фруктовые соусы, часто используется в европейской кухне для придания блюдам яркого вкуса и цвета. Блюдо также идеально подходит для романтического ужина или праздничного застолья, благодаря своей изысканности и эстетике подачи. Важно помнить, что утина требует внимательной термической обработки, чтобы избежать риска заражения. В целом, это блюдо подходит как для любителей классической кухни, так и для тех, кто стремится к разнообразию в питании.