Сочный свиной окорок с имбирно-кумкватовой глазурью

Ингредиенты

• большая луковица – 1 шт
• соль – по вкусу
• свиная корейка – 2.7 кг
• имбирь тертый – 2 ст. л.
• гвоздика – 4 бутона
• сухой тимьян – щепотка

Для глазури:

• корень имбиря тертый – 3 ст. л.
• кумкваты – 9 шт
• гвоздика – 6 бутонов
• сахар – 110 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Духовку разогрейте до 180 °C. Лук очистите, нарежьте тонкими полукольцами и выложите в форму для запекания. Добавьте тертый имбирь, сушеный тимьян, гвоздику, немного соли и молотого перца. Свиную корейку промойте, обсушите и поместите поверх луковой смеси. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 3–4 см. Готовьте в духовке около 50 минут, периодически подливая воду, чтобы мясо не подсыхало. После этого снизьте температуру до 160 °C и продолжайте запекать еще 2 часа. Затем дайте мясу полностью остыть.

• Шаг 2

  Тем временем тщательно вымойте кумкваты и нарежьте их тонкими кружочками, удаляя при необходимости семена.

• Шаг 3

  Когда мясо остынет, аккуратно сделайте глубокие диагональные надрезы на его верхней части, формируя сетчатый рисунок. Это позволит глазури лучше впитаться и создаст красивую подачу.

• Шаг 4

  Для глазури в сотейник налейте около 70 мл воды, добавьте сахар и варите на среднем огне, постоянно помешивая, пока он полностью не растворится. Затем всыпьте тертый имбирь и добавьте несколько бутонов гвоздики. Продолжайте готовить еще 3–4 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат.

• Шаг 5

  В горячую глазурь добавьте нарезанные кумкваты и варите еще 5–7 минут, пока они не станут мягкими и слегка прозрачными. Снимите с огня и остудите.

• Шаг 6

  Духовку снова разогрейте до 200 °C. Поместите корейку на противень, равномерно залейте глазурью, распределите кусочки кумквата по поверхности. Запекайте 20 минут, до образования аппетитной хрустящей корочки. Готовое мясо выложите на большое блюдо, полейте образовавшимся соком. Украсьте лавровыми листьями и половинками свежих кумкватов для эффектной подачи.