Ароматное овощное рагу с картофелем и зеленью

Ингредиенты

• 3 крупных кабачка
• 5 средних картофелин
• 2 красных сладких перца
• 2 крупные моркови
• 3 средних помидора
• 1 большая луковица
• 3 зубчика чеснока
• пучок свежей зелени (базилик, кинза, петрушка)
• оливковое масло extravirgin
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка заправки

  Очистите чеснок и растолките его в ступке вместе с небольшой щепоткой соли до образования пасты. Тщательно нарежьте свежую зелень и смешайте ее с чесночной массой. Отложите в сторону, чтобы заправка настоялась.

• Шаг 2: Обжаривание овощей

  После очистки всех необходимых овощей нарежьте их небольшими кубиками. В глубокой сковороде или кастрюле нагрейте оливковое масло и обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Затем добавьте картофель и морковь, жарьте, постоянно помешивая, около 12 минут. В конце этого этапа введите сладкий перец и помидоры, продолжая готовить еще 6–7 минут.

• Шаг 3: Готовка рагу

  Уменьшите интенсивность огня до умеренной. Аккуратно распределите овощи по дну кастрюли и выложите кусочки кабачков сверху, стараясь не перемешивать. Накройте крышкой и тушите рагу в течение 22 минут, пока картофель полностью не станет мягким.

• Шаг 4: Финальная подача

  Снимите рагу с плиты, добавьте подготовленную ранее зеленую заправку с чесноком и аккуратно перемешайте. Приправьте по вкусу солью и перцем перед подачей на стол.