Ингредиенты

• сало курдючное – 100 г
• рис белый длиннозерный – 1 кг
• печень говяжья – 400 г
• масло растительное – 100 мл
• кинза – 2 пучка
• петрушка – 1 пучок
• баранина – 400 г
• зеленый лук – 1 пучок
• черный перец молотый – 2 ч. л.
• соль – 1,5 ст. л.
• луковица репчатая – 2 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка продуктов

  Перед началом приготовления тщательно промойте рис несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте его свежей водой, добавьте немного соли и оставьте настаиваться минимум на три часа. Мясо и курдючное сало нарежьте на мелкие кусочки, а печень хорошо вымойте и порежьте тонкими ломтиками.

• Шаг 2: Бланширование печени

  Поместите печень в кипящую воду на полминуты, затем быстро откиньте на дуршлаг. После этого нарежьте её на маленькие кусочки, как и мясо, чтобы они равномерно распределялись в готовом блюде.

• Шаг 3: Обжаривание ингредиентов

  В казане или толстостенной кастрюле разогрейте масло, добавьте курдючное сало и обжарьте до образования хрустящих шкварок. Удалите их, затем порциями обжарьте мясо на сильном огне до легкой золотистой корочки. Добавьте подготовленную печень и готовьте ещё 4 минуты, чтобы она стала мягкой и ароматной.

• Шаг 4: Зелень и бульон

  Тщательно промойте и просушите зелень, после чего измельчите её. Очистите лук и нарежьте его полукольцами. Выложите зелень в казан и обжаривайте 2 минуты, помешивая. Влейте 1 литр горячей воды, посолите, поперчите и доведите до кипения. Тушите смесь на среднем огне 40 минут, затем увеличьте огонь и добавьте лук, чтобы он стал мягким и ароматным.

• Шаг 5: Подготовка риса

  Промойте рис еще раз, чтобы удалить лишнюю муку. Равномерно выложите его в кастрюлю слоем, аккуратно распределив по дну, чтобы он не слипался во время варки.

• Шаг 6: Варка риса

  Через шумовку влейте кипяток так, чтобы он покрывал рис примерно на два пальца. Как только жидкость начнет впитываться, постепенно уменьшайте огонь. Готовьте до полной готовности риса. Снимите с плиты, аккуратно перемешайте, разровняйте поверхность, накройте крышкой и дайте настояться около 20 минут, чтобы рис стал рассыпчатым и вкусным.

Бахш — это традиционный плов бухарских евреев, сочетающий в себе богатый вкус мяса, печени и ароматных трав. Приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит. Рис получается рассыпчатым, а бульон насыщенным. Идеально подходит как основное блюдо для торжественного случая. Попробуйте этот уникальный рецепт и удивите своих близких необычным вкусом восточной кухни.

Блюдо Бахш — это не просто вкусное блюдо, но и культурный аспект еврейской кухни. Его преимущества заключаются в том, что оно насыщено питательными веществами благодаря сочетанию мяса, печени и риса. Печень содержит много витаминов, особенно группы B, что способствует здоровью печени и иммунитету. Мясо обеспечивает организм белком, а рис — углеводами. Также в составе присутствуют специи, которые усиливают вкус и могут обладать антибактериальными свойствами. Однако у блюда есть и минусы: из-за высокого содержания жира оно может быть тяжелым для желудка, особенно если употреблять его часто. Также важно контролировать количество соли, чтобы не переборщить. Интересный факт: в некоторых регионах Бухары плов Бахш готовили именно с печенью, что отличало его от других видов плова. Еще один интересный момент — использование курдючного сала, которое придает блюду уникальный вкус и текстуру. Это блюдо часто подавали на важных праздниках и торжественных мероприятиях, что делает его не просто едой, а символом традиций и семейных ценностей.