Ингредиенты

• 600 г филе трески без кожи и костей
• 30 г водорослей нори
• 150 г оливкового масла
• 10 г морская соль (хлопья)
• 150 г фенхеля
• 1 лимон
• 2 головы лобстера
• 100 г кокосового молока
• 50 коньяка
• 20 г свежего имбиря
• 100 г рыбного бульона

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте филе трески, разделив его на порции по 135 г. Посолите каждый кусок, смажьте оливковым маслом и обваляйте в измельченных водорослях нори, чтобы придать блюду яркий аромат и текстуру. Запекайте в духовке при температуре 175 °С в течение 11 минут до легкой хрустящей корочки.

• Шаг 2

  Нарежьте лимон тонкими кружочками, опустите их в кипящую воду на 12 секунд, затем переложите в сахарный сироп и томите около 12 минут, чтобы он стал сладким и мягким, добавив блюду свежести и баланса.

• Шаг 3

  Порежьте фенхель на маленькие кубики и положите в сотейник. Залейте оливковым маслом и готовьте при температуре 85 °С в течение часа, чтобы он стал мягким и ароматным, что отлично дополнит основное блюдо.

• Шаг 4

  Для соуса используйте головы лобстеров — разрежьте их пополам, удалите внутренности и обжарьте на раскаленной сковороде до золотистой корочки. Добавьте коньяк, подожгите его, дождитесь полного испарения алкоголя, чтобы получить глубокий аромат.

• Шаг 5

  В получившуюся массу влейте рыбный бульон и выпаривайте смесь до тех пор, пока объем не уменьшится вдвое. Добавьте натертый имбирь и кокосовое молоко, доведите до кипения, затем дайте настояться около часа. После этого процедите соус через мелкое сито, чтобы он стал гладким и нежным.

• Шаг 6

  Перед подачей смешайте подготовленный фенхель и лимон в пропорции 3:1 и выложите на дно тарелки. На него положите запеченную треску. Подогрейте соус, взбейте миксером до образования пены и аккуратно полейте им рыбу, чтобы каждая порция была насыщена ароматом и вкусом.

Блюдо Треска в кремовом соусе из лобстера с нотками экзотики — это настоящая гастрономическая роскошь, сочетающая в себе нежность трески, насыщенность соуса и яркие ароматы экзотических ингредиентов. Плюсы этого блюда заключаются в его уникальном вкусовом сочетании: хрустящее филе трески под кремовым соусом из лобстера создает ощущение сытности и изысканности. Сладкие маринованные лимоны добавляют свежести, а мягкий фенхель придает блюду ароматную основу. Соус, приготовленный из голов лобстеров и кокосового молока, обладает глубоким, слегка острым вкусом, что делает его идеальным дополнением к рыбе. Интересно, что использование водорослей нори не только украшает блюдо, но и придает ему морской нотке, характерной для японской кухни. Также стоит отметить, что приготовление такого блюда требует времени и внимания, что делает его особенно подходящим для особых случаев. Минусы заключаются в том, что рецепт довольно сложный и требует нескольких часов подготовки, а также наличия специфических продуктов, таких как коньяк, кокосовое молоко и головы лобстеров. Кроме того, стоимость ингредиентов может быть достаточно высокой, что ограничивает доступность блюда для повседневного употребления. Интересный факт: кокосовое молоко использовалось в кулинарии Юго-Восточной Азии уже тысячи лет, а его неповторимый вкус и текстура делают его популярным ингредиентом в современной гастрономии. Еще один момент — лимон, маринованный в сахарном сиропе, напоминает методы консервирования, используемые в европейской кулинарии, где сладкие и кислые элементы часто сочетаются для создания баланса. В целом, это блюдо подходит как для романтического ужина, так и для праздничного застолья, и его можно считать вершиной кулинарного искусства.