Изысканное блюдо для особого случая — треска в сочетании с насыщенным соусом из лобстера станет настоящим украшением вашего праздничного стола или романтического ужина.
Время
1 ч 35 мин
Сложность
Средняя
Порции
4
Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Филе трески разделите на порционные куски весом около 135 г каждый. Посолите их, смажьте оливковым маслом и обваляйте в предварительно измельченных в пудру водорослях нори. Запекайте в духовке при температуре 175 °С в течение 11 минут.
Шаг 2
Лимон нарежьте тонкими дольками, бланшируйте в кипящей воде в течение 12 секунд, затем переложите в сахарный сироп и варите примерно 12 минут.
Шаг 3
Фенхель нарежьте небольшими кубиками, поместите в сотейник, залейте оливковым маслом и томите при температуре 85 °С в течение часа.
Шаг 4
Для соуса разрежьте головы лобстеров пополам, удалите внутренности и обжаривайте до образования золотистой корочки на раскаленной сковороде. Затем добавьте коньяк, подожгите его и дождитесь полного испарения алкоголя.
Шаг 5
В получившуюся массу влейте рыбный бульон и выпаривайте смесь, пока ее объем не уменьшится вдвое. Добавьте натертый имбирь и кокосовое молоко, доведите до кипения и дайте настояться около часа. После этого процедите через мелкое сито.
Шаг 6
Перед подачей смешайте приготовленный фенхель и лимон в пропорции 3:1 и выложите на дно глубокой тарелки. Сверху поместите запеченную рыбу. Подогрейте соус, взбейте его миксером до образования пены и аккуратно полейте ею рыбу.
