Ингредиенты

• морковь – 250 г
• кориандр, семена – 1 ч. л.
• масло растительное – 120 мл
• черный перец молотый – 1,5 ч. л.
• соль – по вкусу
• виноградные листья
• чеснок – 1 головка
• фарш из баранины – 500 г
• луковица – 5 шт.
• рис белый длиннозерный – 500 г
• яйца – 1 шт.
• зира – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с промывания риса до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Залейте его свежей водой, добавьте немного соли и дайте ему замочиться на 2 часа. Очистите 3 луковицы и нарежьте их тонкими полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок оставьте целым, но очистите от кожуры. Мелко порубленный лук смешайте с 1,5 чайными ложками соли, затем добавьте бараний фарш, яйцо и черный перец. Перемешайте и оставьте на время.

• Обработка виноградных листьев

  Промойте виноградные листья в холодной воде, затем залейте кипятком и оставьте на 2 минуты. После этого ополосните их холодной водой и сложите в миску, чтобы использовать в дальнейшем.

• Формирование долмы

  На каждый лист положите по одной столовой ложке подготовленного фарша. Сложите листы в конвертик и поместите их в холодильник, чтобы они немного застыли.

• Обжарка лука и моркови

  Разогрейте казан или сковороду, добавьте масло и нагревайте до легкого дымка. Добавьте луковые полукольца и обжаривайте около 7 минут, пока он не станет золотистым. Затем всыпьте морковь и продолжайте жарить еще 10 минут, периодически помешивая.

• Тушение зирвака

  Выложите долму в казан, добавьте целую головку чеснока, зиру и кориандр. Посолите по вкусу. Влейте стакан горячей воды, уменьшите огонь и потушите зирвак в течение 30 минут.

• Готовка риса и завершение

  Промойте рис второй раз, дайте воде стечь. Выложите его аккуратным слоем поверх зирвака. Увеличьте огонь и влейте через шумовку горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 3 см. Как только вода начнет впитываться, уменьшите огонь и варите до полной готовности риса (около 30–40 минут). Проверьте готовность, проткнув рис шумовкой. В конце сделайте несколько проколов, накройте тарелкой и оставьте плов настояться на 30 минут под минимальным огнем.

Приготовьте дома знаменитый Ходжентский плов по нашему подробному рецепту. Насладитесь сочетанием ароматной баранины, пряностей и нежного риса, завернутого в виноградные листья. Это блюдо украсит как повседневный, так и праздничный стол. Рецепт подходит для опытных и начинающих хозяек, требует внимания и времени, но дарит невероятный вкусовой результат.

Ходжентский плов с бараниной и виноградными листьями — это не просто еда, это настоящий культурный опыт. Его плюсы в том, что он очень питательный, содержит белки, клетчатку и полезные жиры. Баранина делает блюдо более сытным, а виноградные листья добавляют нежность и аромат. Также в этом блюде много пряностей, которые улучшают пищеварение и повышают аппетит. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления достаточно длительный, и нужно быть внимательным к времени и количеству ингредиентов. Интересно, что в некоторых регионах Таджикистана вместо виноградных листьев используют капусту, но в Ходженте именно виноградные листья считаются классикой. Еще один интересный факт — в некоторых семьях плов готовят на праздник «Шаб-и-Хоршид», когда собираются все родственники. Это блюдо часто символизирует единство и теплоту семьи.