Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Рис тщательно промойте до прозрачной воды. Залейте его свежей водой, добавьте щепотку соли и оставьте замачиваться на 2 часа. Морковь и лук очистите: 3 луковицы нарежьте тонкими полукольцами, морковь — соломкой. Чеснок оставьте целым, но очистите от верхней кожуры. Оставшийся лук мелко порубите, смешайте с 1,5 ч. л. соли, затем добавьте бараний фарш, яйцо и черный перец. Тщательно перемешайте фарш и оставьте на время.Шаг 2: Обработка виноградных листьев
Виноградные листья промойте в холодной воде, затем залейте кипятком и оставьте на 2 минуты. После этого ополосните их снова холодной водой и сложите в миску для дальнейшего использования.Шаг 3: Формирование долмы
На каждый лист положите по одной столовой ложке подготовленного фарша. Сверните листы конвертиком и поместите заготовки в холодильник, чтобы они немного схватились.Шаг 4: Обжарка лука и моркови
Казан или глубокую сковороду хорошо разогрейте, влейте растительное масло и прогрейте до легкого дымка. Добавьте луковые полукольца и обжаривайте на сильном огне около 7 минут, пока он не станет золотистого цвета. Затем всыпьте морковь и продолжайте жарить еще 10 минут, периодически помешивая.Шаг 5: Тушение зирвака
В казан выложите долму, добавьте целую головку чеснока, зиру и кориандр. Посолите по вкусу. Влейте стакан горячей воды, уменьшите огонь и потушите зирвак в течение 30 минут.Шаг 6: Готовка риса и финишная сборка
Рис промойте второй раз и дайте воде полностью стечь. Выложите его аккуратным слоем поверх зирвака. Увеличьте огонь и влейте через шумовку горячую воду так, чтобы она покрывала рис примерно на 3 см. Как только вода начнет впитываться, уменьшите огонь и варите до полной готовности риса (около 30–40 минут). Чтобы проверить готовность, воспользуйтесь шумовкой: проткните рис и убедитесь, что он мягкий, но не разварился. В конце сделайте несколько проколов, накройте тарелкой и оставьте плов настояться на 30 минут под минимальным огнем.
Приготовьте дома знаменитый Ходжентский плов по нашему подробному рецепту. Насладитесь сочетанием ароматной баранины, пряностей и нежного риса, завернутого в виноградные листья. Это блюдо украсит как повседневный, так и праздничный стол. Рецепт подходит для опытных и начинающих хозяек, требует внимания и времени, но дарит невероятный вкусовой результат.
