Традиционный турецкий кебаб Ислим: рецепт с баклажанами

Ингредиенты

• 720 г мякоти баранины с задней ноги
• 4–6 крупных баклажанов
• 15 помидоров черри
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 большой спелый помидор
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1 лавровый лист
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Удалите жир и сухожилия с мяса, затем нарежьте его на 12–14 кусочков размером с абрикос. Очистите лук и чеснок, мелко их порубите. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде, добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости. Затем положите мясо и обжарьте со всех сторон до румяной корочки.

• Шаг 2

  Отодвиньте мясо к краям сковороды, высыпьте муку в центр и жарьте, постоянно помешивая, около минуты. Постепенно влейте 3 стакана воды, размешивая получившийся соус. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Прогрейте смесь до кипения, периодически помешивая. Накройте крышкой и тушите на медленном огне 1 час 15 минут.

• Шаг 3

  В то время пока готовится мясо, очистите баклажаны и нарежьте их пластинами толщиной 3–4 мм (понадобится примерно 24–28 пластин). Поместите их в подсоленную воду на полчаса. После этого достаньте, хорошо обсушите на полотенце и смажьте оливковым маслом. Обжарьте на антипригарной сковороде с двух сторон до мягкости, не забывая при этом посолить.

• Шаг 4

  Очистите сладкий перец и нарежьте его небольшими кусками. Смешайте его с помидорами черри и 1–2 столовыми ложками оливкового масла.

• Шаг 5

  Положите две полоски баклажана крест-накрест на рабочую поверхность. На центр положите кусок мяса и заверните его баклажанами. Зафиксируйте конструкцию шпажкой, предварительно нанизав на неё помидор черри и кусочек перца.

• Шаг 6

  Натрите крупный помидор на терке и смешайте с оставшимся соусом на сковороде. Вылейте эту смесь в форму для запекания с кебабами. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут, пока соус не загустеет. Подавайте горячим, украсив соусом, с рисом и свежим овощным салатом.

Турецкий кебаб Ислим — это удивительное сочетание мяса, баклажанов и овощей, которое покоряет своим богатым вкусом. Родом из юго-восточной Турции, это блюдо сегодня стало символом гостеприимства страны. Приготовление занимает около двух часов, но результат того стоит! Благодаря подробному рецепту с пошаговыми инструкциями вы сможете легко повторить этот процесс дома. Удивите своих гостей восхитительным вкусом и ароматом!