Ингредиенты

• 800 г мякоти баранины с задней ноги
• 4–6 толстых баклажанов
• 12–14 помидоров черри
• 1 сладкий зеленый перец
• 1 большой спелый помидор
• 1 луковица
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. л. муки
• 1 лавровый лист
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки мяса: удалите лишний жир и сухожилия, затем нарежьте его на кусочки размером с абрикос — примерно 12–14 штук. Очистите лук и чеснок, мелко порубите их. Разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла в глубокой сковороде, добавьте лук и чеснок, обжарьте до мягкости. Затем выложите мясо и обжарьте его со всех сторон до образования золотистой корочки.

• Шаг 2

  После того как мясо станет золотистым, аккуратно переложите его к краям сковороды. В центр добавьте муку, хорошо размешайте и обжарьте около минуты. Постепенно влейте 3 стакана воды, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите смесь до кипения, накройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 1 часа 15 минут.

• Шаг 3

  В это время подготовьте баклажаны: очистите их, нарежьте тонкими пластинами толщиной 3–4 мм (примерно 24–28 штук). Поместите их в подсоленную воду на 30 минут для уменьшения горечи. После этого достаньте, промокните бумажными полотенцами и смажьте оливковым маслом. Обжарьте на антипригарной сковороде с двух сторон до мягкости, периодически посыпая солью.

• Шаг 4

  Очистите сладкий перец и нарежьте его на небольшие кусочки. Добавьте к нему черри-помидоры и 1–2 столовые ложки оливкового масла. Хорошо перемешайте, чтобы получилась вкусная заправка.

• Шаг 5

  На рабочей поверхности положите две пластины баклажана крест-накрест. На середину выложите кусочек мяса и аккуратно заверните его баклажанами. Зафиксируйте конструкцию шпажкой, предварительно нанизав на неё помидор черри и кусочек перца.

• Шаг 6

  Натрите крупный помидор на терке и смешайте с оставшимся соусом, который остался на сковороде. Вылейте эту смесь в форму для запекания, куда уже помещены кебабы. Запекайте в духовке, разогретой до 200 °C, в течение 20 минут, пока соус не загустеет. Подавайте горячим, украсив свежим салатом и рисом.

Турецкий кебаб Ислим — это удивительное сочетание мяса, баклажанов и овощей, которое покоряет своим богатым вкусом. Родом из юго-восточной Турции, это блюдо сегодня стало символом гостеприимства страны. Приготовление занимает около двух часов, но результат того стоит! Благодаря подробному рецепту с пошаговыми инструкциями вы сможете легко повторить этот процесс дома. Удивите своих гостей восхитительным вкусом и ароматом!

Ислим-кебаб с баклажанами — это блюдо, которое сочетает в себе насыщенный вкус и питательные свойства. Оно идеально подходит для семейного ужина или даже для праздничного стола. Благодаря использованию баклажанов, блюдо получается более нежным и ароматным, чем традиционные кебабы. Мясо, будь то говядина, курица или фрикадельки, придает ему сытность и насыщенность. Баклажаны также добавляют в блюдо полезные волокна и витамины, что делает его более здоровым вариантом по сравнению с другими видами кебабов. Однако, несмотря на все плюсы, блюдо может быть довольно жирным, особенно если используется мясо с высоким содержанием жира. Кроме того, обжарка баклажанов требует времени и внимания, чтобы избежать их чрезмерной горечи. Ещё один минус — это длительное время приготовления, так как блюдо требует тушения мяса и запекания. Тем не менее, именно эти этапы придают Ислим-кебабу уникальный вкус и текстуру. Интересно, что в оригинальном рецепте блюдо готовили на открытом огне, используя специальные шампуры, но современные версии часто готовятся в духовке или на сковороде. В некоторых регионах Турции кебаб подают с лавашом или рисом, что делает его более сытным. Также стоит отметить, что баклажаны, которые используются в рецепте, должны быть свежими и без следов повреждений, иначе блюдо может потерять свою привлекательность. Сочетание зелени, помидоров и перца делает соус особенно вкусным и ярким. Это блюдо отлично подходит для тех, кто любит разнообразие в еде и хочет попробовать что-то новое. Несмотря на некоторые недостатки, Ислим-кебаб остаётся одним из самых любимых блюд в турецкой кухне, благодаря своей простоте и вкусу.