Ингредиенты

• 650 г теста для равиоли
• 600 г свежего шпината
• 250 г рикотты или жирного домашнего творога
• 50 г пармезана
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый белый перец

Для подачи:

• 200 г помидоров черри
• 3–4 ст. л. сливочного масла
• тертый пармезан

Рецепт приготовления

• Подготовка начинки

  В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте свежий шпинат. Накройте крышкой и тушите на среднем огне около двух минут, затем откройте и продолжайте обжаривать до испарения влаги. После остывания мелко порубите шпинат, посолите и поперчите по вкусу.

• Смешивание начинки

  Натрите пармезан на мелкой терке, разомните рикотту вилкой. В отдельной миске смешайте рикотту с шпинатом, добавьте тертый пармезан, щепотку соли и молотый перец. Заправьте несколькими каплями оливкового масла и хорошо перемешайте до однородности.

• Раскатка теста

  Разделите тесто на четыре части. Одну часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 1 мм. Убедитесь, что ширина теста составляет около 8–9 см. Разрежьте полученный пласт пополам вдоль.

• Формирование равиоли

  На один из подготовленных кусков теста выложите начинку небольшими порциями, соблюдая расстояние между ними около 4–4,5 см. Форма начинки должна быть шарообразной диаметром примерно 2 см.

• Завершение и варка

  Аккуратно накройте вторым куском теста. Придавите пальцами вокруг каждого комочка, чтобы слои плотно соединились. Используйте зубчатое колесико или острый нож, чтобы разделить тесто на отдельные равиоли. Сварите их в подсоленной кипящей воде: после повторного закипания варите еще 3–4 минуты.

• Оформление и подача

  Разогрейте сливочное масло на сковороде, добавьте помидоры черри и обжарьте их на сильном огне в течение 2–3 минут, пока они не лопнут. Посолите и поперчите по вкусу. На каждую тарелку выложите готовые равиоли, поверх них положите обжаренные помидоры, полейте маслом из сковороды и посыпьте тертым пармезаном. Подавайте горячим.

Приготовьте ароматные домашние равиоли со шпинатом и рикоттой — это вкусно, сытно и просто! Начинка на основе свежего шпината и нежной рикотты в сочетании с тонким яичным тестом создает неповторимый вкус. Подавайте равиоли с обжаренными помидорами черри и пармезаном для максимального наслаждения. Идеально подходит для семейного ужина или романтического вечера.

Домашние равиоли со шпинатом и рикоттой — это сочетание нежности теста, свежести зелени и насыщенности сыра. Это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит здоровую пищу, так как шпинат богат железом, витаминами и клетчаткой. Рикотта содержит много белка и кальция, что делает его полезным источником питательных веществ. Помидоры черри добавляют блюду яркость и естественную сладость. Однако, стоит учитывать, что тесто может быть калорийным, особенно если используется сливочное масло при подаче. Также важно не перебирать с солью, чтобы не ухудшить общее качество блюда. Интересно, что равиоли впервые появились в Италии, где их считали «королевским» блюдом. Они были популярны среди знати, а сегодня стали доступны всем благодаря простоте приготовления. Еще один интересный факт — равиоли могут быть как горячими, так и холодными, например, заправленными оливковым маслом и травами. Такие варианты особенно популярны в летнее время. Блюдо также легко адаптировать под веганский рацион, заменив рикотту на растительную основу, а пармезан — на веганский аналог. Таким образом, равиоли остаются универсальным и привлекательным выбором для любого случая.