Домашние равиоли со шпинатом и рикоттой — изысканное блюдо за полчаса

Ингредиенты

• 700 г теста для равиоли
• 580 г свежего шпината
• 230 г рикотты или жирного домашнего творога
• 45 г пармезана
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый белый перец

Для подачи:

• 190 г помидоров черри
• 2–3 ст. л. сливочного масла
• тертый пармезан

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления начинки нагрейте немного оливкового масла в большой сковороде. Добавьте свежий шпинат, накройте крышкой и тушите на сильном огне около 2-3 минут. После этого откройте крышку и продолжайте обжаривать до испарения всей жидкости. Остудите шпинат и мелко нарежьте его ножом. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 2

  Пармезан натрите на мелкой терке, рикотту разомните вилкой. В отдельной миске смешайте рикотту и шпинат, добавьте тертый пармезан, щепотку соли и молотого перца. Заправьте смесь несколькими каплями оливкового масла и хорошо перемешайте до получения однородной массы.

• Шаг 3

  Тесто разделите на четыре части. Одну часть раскатайте в тонкий прямоугольный пласт толщиной около 1 мм. Убедитесь, что тесто шириной около 8–9 см. Разрежьте полученный пласт пополам вдоль.

• Шаг 4

  На один из подготовленных пластов теста выложите начинку небольшими порциями, соблюдая расстояние между ними около 4–4,5 см. Форма комочков должна быть примерно шарообразной диаметром около 2 см.

• Шаг 5

  Осторожно накройте второй половиной теста. Аккуратно придавите пальцами вокруг каждого комочка, чтобы слои плотно соединились друг с другом. Затем воспользуйтесь зубчатым колесиком или острым ножом, чтобы разрезать тесто на отдельные равиоли квадратной формы. Таким образом сделайте все равиоли из оставшегося теста и начинки. Сварите их в подсоленной кипящей воде: после повторного закипания варите еще примерно 3–4 минуты.

• Шаг 6

  Для оформления и подачи разогрейте сливочное масло на сковороде, добавьте помидоры черри и обжарьте их на сильном огне в течение 2–3 минут, пока они не лопнут. Посолите и поперчите по вкусу. На каждую тарелку выложите готовые равиоли, поверх них положите обжаренные помидоры, полейте маслом из сковороды и посыпьте тертым пармезаном. Подавайте блюдо сразу же, горячим.