Питательный салат из свеклы, моркови и горошка с пшеном

Ингредиенты

• 75 г руколы
• 1/2 стакана пшена
• 1 стакан замороженного горошка
• 1 средняя свекла
• 1 крупная морковка
• 1 авокадо
• 1/4 стакана тыквенных семечек или миндальных лепестков

Для заправки:

• 3 ст. л. оливкового масла
• 3 ст. л. яблочного уксуса
• 2 ст. л. сока лайма
• 1.5 ст. л. меда
• 1 ч. л. горчицы
• по 2 веточки мяты и кинзы
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите пшено на 1.5 часа. После этого промойте его до прозрачности воды и положите в кастрюлю. Залейте 3 стаканами кипятка, добавьте немного соли и варите до готовности. Откиньте на сито и дайте полностью остыть.

• Шаг 2

  Отварите горошек в подсоленной кипящей воде в течение 6 минут. Затем переложите его на дуршлаг и обдайте холодной водой для сохранения яркого цвета.

• Шаг 3

  Разогрейте сухую сковороду на среднем огне и обжарьте тыквенные семечки или миндальные лепестки до золотистого цвета. Пересыпьте их на тарелку и остудите.

• Шаг 4

  Для заправки мелко нарежьте листочки кинзы и мяты. В небольшой миске соедините все ингредиенты заправки и тщательно взбейте венчиком.

• Шаг 5

  Очистите свеклу и морковь, затем нарежьте их очень тонкой соломкой. Авокадо очистите и порежьте небольшими кубиками.

• Шаг 6

  Смешайте в большой миске свеклу, морковь, авокадо, пшено и горошек. Добавьте руколу и полейте салат заправкой. Перед подачей посыпьте салат обжаренными семечками.