Сочные свиные котлеты на косточке с ароматной морковью и пряным маринадом

Ингредиенты

• лук репчатый – 1 шт
• кориандр молотый – 1/2 ч. л.
• свиная корейка – 850 г
• лайм – 1 шт
• кусочек корня имбиря – 3 см
• красный порошок карри – 1 ст. л.

Для гарнира:

• масло растительное – 55 мл
• лук репчатый – 2 шт
• морковь – 1 шт
• чили молотый – 1/4 ч. л.
• соль по вкусу
• чеснок – 2 зубчика
• масло растительное для обжаривания
• яблочный уксус – 1 ст. л.
• сахар – 1 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Свиную корейку тщательно промойте и обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте её на порционные куски. Очистите репчатый лук, чеснок и имбирь, затем измельчите их в блендере или на мелкой тёрке. С лайма снимите цедру при помощи тёрки, а из мякоти выжмите сок. Соедините измельчённые лук, чеснок, имбирь с цедрой и соком лайма, добавьте кориандр и красный карри. Полученной смесью залейте мясо, хорошо перемешайте и оставьте мариноваться на 30 минут.

• Шаг 2

  Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой при помощи овощерезки или ножа. Переложите её в глубокую миску.

• Шаг 3

  Репчатый лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки растительного масла, добавьте лук и чеснок, слегка обжарьте, затем всыпьте молотый перец чили и прогревайте ещё около 2 минут.

• Шаг 4

  Горячее масло вместе с луком, чесноком и чили вылейте прямо в миску с морковью. Хорошо перемешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились. Добавьте сахар, яблочный уксус и соль по вкусу. Перемешайте и оставьте настояться под крышкой примерно на полчаса, чтобы морковь немного размягчилась и пропиталась ароматами.

• Шаг 5

  В сковороде нагрейте 2–3 столовые ложки масла. Обжаривайте каждый кусок мяса по 3 минуты с каждой стороны до образования красивой корочки.

• Шаг 6

  Разогрейте духовку до температуры 190 °C. Каждый кусочек мяса положите на отдельный кусок фольги, сверху распределите подготовленную морковь. Аккуратно заверните фольгу, плотно зафиксировав края, и выложите свертки на противень. Отправьте в духовку и запекайте в течение 20 минут.