Ингредиенты

• 1 крупная цесарка
• 2 зеленых яблока
• 3 луковицы шалота
• 200 г шампиньонов
• 50 г сливочного масла
• 2–3 веточки тимьяна
• 150 мл куриного бульона
• 120 г самой жирной (лучше дерев е н ской) сметаны
• 100 мл кальвадоса или коньяка
• сок половины лимона
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с того, что очистите шалот и нарезьте его тонкими полукольцами. Промокните шампиньоны бумажными салфетками, чтобы убрать лишнюю влагу, и нарежьте их средними ломтиками.




• Приготовление цесарки

  Разделите цесарку на порционные кусочки по 150–200 грамм каждый. Посолите и поперчите мясо, чтобы оно получилось ароматным и сочным.




• Обжарка яблок

  Яблоки разрежьте вдоль на восемь частей, аккуратно выньте серединку с семенами. В сотейнике растопите половину сливочного масла и обжарьте яблоки до золотистой корочки с обеих сторон. Переложите их на тарелку.




• Сочетание продуктов

  В тот же сотейник добавьте оставшееся масло, свежий тимьян, шалот и грибы. Обжаривайте все вместе около трех минут, постоянно помешивая. Затем положите куски цесарки и обжарьте их до румяной корочки с обеих сторон.




• Тушение блюда

  Полейте мясо кальвадосом или коньяком, дайте алкоголю немного испариться. Влейте бульон, добавьте тимьян, закройте крышкой и тушите на медленном огне около 45 минут. Куски мяса переверните один раз во время тушения.




• Завершение готовки

  За пять минут до окончания тушения добавьте сметану, перемешайте и прогрейте соус. Верните яблоки в сотейник, добавьте лимонный сок и рубленую петрушку. Подавайте горячим, украшенным зеленью.

Изумительное блюдо французской кухни - цесарка с яблоками станет настоящим украшением вашего стола. Благодаря уникальному сочетанию птицы, ароматных яблок и благородного кальвадоса, это блюдо покорит сердца даже самых искушенных гурманов. Приготовление занимает чуть более часа, но результат стоит затраченных усилий. Рекомендуется подавать с гарниром из картофеля или отварным рисом.

Цесарка с яблоками из долины Ож — это традиционное французское блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса птицы и сладкую сочность местных яблок. Оно известно своим уникальным вкусом, который получается благодаря использованию специальных ингредиентов, таких как кальвадос — местный алкогольный напиток, придающий блюду глубину и аромат. Это блюдо часто подают на праздничных столах и является символом региона. Плюсы цесарки с яблоками в том, что она сытная, питательная и имеет баланс между мясом и фруктами. Мясо цесарки нежное, с низким содержанием жира и высоким уровнем белка, что делает его полезным для здоровья. Яблоки добавляют естественную сладость и помогают усвоению белков. Также блюдо легко готовить дома, если следовать рецептам. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления может быть трудоемким и требует времени, особенно при тушении. Кроме того, не все могут оценить сочетание мяса и яблок, так как это необычное для некоторых людей сочетание. Интересные факты: цесарка — это вид птицы, родственник кур, но более крупный и дикий. В долине Ож цесарку выращивают в условиях свободного выгула, что делает мясо более вкусным и сочным. Кальвадос, используемый в рецепте, производится только в регионе Нормандии и Берри, что делает его эксклюзивным. Цесарка с яблоками иногда подается с картофельным пюре или рисом, чтобы усилить вкус. Это блюдо было включено в список нематериального культурного наследия Франции. Еще один интересный факт — в старину цесарку считали лакомством для королевской семьи. Сегодня же это доступное и популярное блюдо, которое объединяет традиции и современные кулинарные техники.