Ингредиенты

• мякоть телятины – 1 кг
• свиная грудинка – 1 кг
• молотая паприка
• свиные ножки – 2 шт.
• корень петрушки сушеный – 2 шт.
• помидоры – 4 шт. большого размера
• перец красный сладкий – 2 шт.
• семена тмина
• Телячья грудинка – 1 кг
• соль
• лук репчатый – 3 крупные луковицы
• морковь – 3 шт. большого размера
• картофель молодой – 300 г
• смалец
• лист лавровый – 5-7 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  В большую кастрюлю положите свиные ножки, залейте 5 литрами холодной воды, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне около 5 часов. После этого процеживайте бульон, переливая его обратно в кастрюлю, а ножки выложите на тарелку — они больше не потребуются.

• Мясо и специи

  Добавьте в кастрюлю с горячим бульоном нарезанную телятину и свиную грудинку. Доведите до кипения, добавьте лавровые листья. Варите на слабом огне около 4 часов, периодически удаляя образующуюся пену. Лавровый лист можно убрать через 1–2 часа.

• Овощи и окончательная варка

  Нарежьте лук, морковь и корень петрушки крупными кубиками, перец — соломкой. Обжарьте их в смальце на среднем огне до золотистого цвета (примерно 10 минут). Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Переложите все овощи в кастрюлю, добавьте соль, паприку и тмин по вкусу. Продолжайте варить ещё 1 час. За полчаса до окончания добавьте картофель, разрезанный на четвертинки.

Бограч — это классическое венгерское блюдо, известное своим богатым вкусом и простыми, но качественными ингредиентами. Его часто готовят на природе, в казане над открытым огнём, что придаёт особую ароматность. В этом рецепте мы адаптировали процесс для домашней кухни, сохранив всё великолепие оригинала. Основа блюда — насыщенный бульон, сваренный на медленном огне из свиных ножек. Затем добавляется телятина и свиная грудинка, которые томятся несколько часов, впитывая ароматы специй и трав. Овощи обжариваются отдельно, чтобы раскрыть их вкусовые качества перед тем, как соединиться с мясом и бульоном. Картофель добавляется в конце, чтобы сохранить свою форму и текстуру. Бограч подаётся очень горячим, идеально сочетается с хлебом и острыми соусами. Это сытное и питательное блюдо отлично подойдёт для семейного ужина или встречи с друзьями на природе.

Бограч — это не только вкусное блюдо, но и очень полезное. Бульон, приготовленный из свиных ножек, содержит коллаген, который способствует здоровью суставов и кожи. Мясо, особенно телятина и свинина, богато белками и важными минералами, такими как железо и цинк. Овощи, включая морковь, лук, картофель и помидоры, добавляют в блюдо витамины и клетчатку, что улучшает пищеварение. Паприка и тмин усиливают вкус, а также обладают антиоксидантными свойствами. Этот суп отлично подходит для восстановления сил после тяжёлого дня, а его сытность делает его идеальным выбором для семейного ужина. Благодаря длительному приготовлению бульон становится очень насыщенным, что делает блюдо особенно питательным. Бограч — это сочетание простоты и здоровья, которое обязательно порадует каждого члена семьи.