Ароматная мамалыга со шкварками и пикантной брынзой

Ингредиенты

• мелкая кукурузная крупа – 370 г
• соль – по вкусу
• овечья брынза (лучше выдержанная) – 380 г
• свежее свиное сало – 280 г

Рецепт приготовления

• В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения около 1.9 литра воды. Добавить щепотку соли, затем тонкой струйкой всыпать кукурузную крупу, постоянно помешивая, чтобы не образовались комки. Готовить мамалыгу на среднем огне, энергично помешивая деревянной ложкой, пока масса не станет плотной и начнет отставать от стенок кастрюли. Это займет примерно 40–50 минут. Тем временем подготовить шкварки: нарезать свиное сало небольшими кубиками и выложить в разогретую сковороду. Обжаривать на умеренном огне до появления золотистых хрустящих шкварок. Снять с огня, немного посолить и оставить в тепле. Брынзу натереть на мелкой терке или разкрошить руками. Выложить все компоненты слоями в жаропрочную форму: первый слой — брынза, второй — горячая мамалыга, третий — шкварки с жиром сверху. Отправить форму в предварительно разогретую духовку до 190 °C и запекать в течение 25 минут, чтобы верх стал румяным и хрустящим. Подавать сразу же, горячей.