Рыбное блюдо с барабулькой и ароматным укропным рагу

Ингредиенты

• 4 свежие тушки барабульки
• 5 столовых ложек пшеничной муки
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль и белый молотый перец — по вкусу

Для рагу:

• 3 крупных пучка свежего укропа
• 2 моркови (с ботвой)
• 1 большая луковица репчатого лука
• 1 стебель лука-порея (белая часть)
• 1 зеленый болгарский перец
• 2 столовые ложки сливочного масла
• 1 столовая ложка муки
• 2 столовые ложки сливок жирностью 20%
• соль и черный перец — по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Укроп тщательно промойте, просушите. Отделите зелень от стеблей. Стебли нарежьте кусочками длиной около 3 см.

• Шаг 2

  Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Ботву отделите, вымойте, просушите и мелко нарубите. Лук репчатый очистите и нарежьте полукольцами. Порей нарежьте соломкой. Перец промойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкими кружочками.

• Шаг 3

  В сотейнике разогрейте сливочное масло. Обжарьте репчатый лук и морковь в течение 3 минут. Добавьте порей, морковную ботву, болгарский перец и нарезанные стебли укропа. Продолжайте готовить еще 4 минуты, помешивая.

• Шаг 4

  Всыпьте муку, перемешайте и влейте сливки. Посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и протушите массу около 7 минут. При необходимости добавьте еще соль и перец.

• Шаг 5

  Барабульку почистите, удалите внутренности, промойте и обсушите бумажными полотенцами.

• Шаг 6

  Обваляйте каждую рыбу в муке, стряхните лишнее. На сковороде обжарьте рыбу по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Посолите в конце жарки. Подавайте горячим, выложив рагу на блюдо, сверху — барабульку, украсив свежими веточками укропа.