Ингредиенты

• кусок говяжьей вырезки весом 700–800 г
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 ст. л. сухого красного вина
• по 1 веточке свежего розмарина, майорана, тимьяна и петрушки
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец
• растительное масло для смазывания
• зеленый салат-микс и свежие овощи для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  Начните с подготовки маринада: мелко нарежьте зелень, разомните ее руками, чтобы выпустить аромат. Добавьте лавровый лист, измельченный чеснок, оливковое масло, соль и перец. Перемешайте все компоненты до однородности. Нанесите смесь на мясо, аккуратно втирая в поверхность. Закройте емкость крышкой и поместите в холодильник на 6–8 часов для полноценного пропитывания.

• Обжарка на решетке

  После маринования достаньте мясо из холодильника и обсушите его бумажными полотенцами. Разогрейте решетку на гриле или сковороде. Смажьте ее растительным маслом, чтобы предотвратить прилипание. Выложите мясо и жарьте по 9 минут с каждой стороны до образования золотистой корочки. Убедитесь, что температура гриля соответствует средней прожарке.

• Запекание в духовке

  Если вы предпочитаете более мягкую текстуру, сначала обжарьте мясо на сковороде с жаропрочной ручкой, чтобы создать хрустящую корочку. После этого перенесите сковороду в разогретую духовку (температура 180 °C) и запекайте 12–18 минут. Время зависит от толщины куска и желаемой степени готовности.

• Отдых и подача

  После приготовления накройте мясо фольгой и дайте ему отдыхать около 10–12 минут. Это позволяет соку равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным. После этого нарежьте вырезку поперек волокон, посыпьте свежемолотым перцем и солью. Подавайте с зеленым салатом, свежими овощами и, при желании, с белым вином или соусом на основе бургундского красного вина.

Вырезка по-дижонски — это настоящее воплощение французской гастрономической традиции. Благодаря особому маринаду из дижонской горчицы и ароматных трав мясо становится невероятно нежным и сочным. Это блюдо станет главным украшением вашего праздничного стола или ужина с друзьями. Приготовление занимает минимум времени, а результат превзойдет все ожидания!

Говяжья вырезка по-дижонски — это блюдо, которое сочетает в себе изысканность французской кухни и простоту приготовления. Его плюсы заключаются в высоком содержании белка, низком уровне жира и насыщенном вкусе, который получается благодаря использованию натуральных ингредиентов и традиционных методов приготовления. Мясо сохраняет свою сочность и нежность благодаря правильной термической обработке, а маринад придает ему глубину и аромат. Интересно, что этот рецепт был популяризирован в Бургундии, где говядина считается символом местной кухни. Минусы включают необходимость длительного маринования, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Также важно учитывать, что слишком длинное время приготовления может сделать мясо сухим. Важно отметить, что в оригинальном рецепте используется именно говяжья вырезка, которая отличается от других частей туши своей нежностью. Еще один интересный факт: в Дижоне есть рестораны, которые готовят это блюдо по старинным рецептам, передаваемым из поколения в поколение. Некоторые варианты подачи включают использование бургундского вина, что добавляет блюду особую изысканность. Кроме того, блюдо часто подают с овощами или картофельным пюре, что делает его полноценным обедом. Для любителей острых вкусов можно добавить немного горчицы, как это принято в Дижоне. Этот рецепт стал популярным не только в Франции, но и за рубежом, особенно среди ценителей европейской кухни. Однако стоит помнить, что качество мяса играет ключевую роль в конечном результате. В некоторых случаях можно заменить масло на растительное, чтобы снизить калорийность. В целом, говяжья вырезка по-дижонски — это блюдо, которое подчеркивает уважение к традициям и качеству продуктов.