Говяжья вырезка по-дижонски: классический рецепт французской кухни

Ингредиенты

• кусок говяжьей вырезки весом 750–850 г
• 3 ст. л. дижонской горчицы
• 4 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2,5 ст. л. сухого красного вина
• по 1 веточке свежего розмарина, майорана, тимьяна и петрушки
• 1 лавровый лист
• соль, свежемолотый черный перец
• растительное масло для смазывания
• зеленый салат-микс и свежие овощи для подачи

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для маринада разомните зелень руками. Раскрошите лавровый лист. Смешайте все ингредиенты маринада, добавьте мясо и поместите его в холодильник минимум на 6–8 часов.

• Шаг 2

  Извлеките мясо из маринада, обсушите бумажными полотенцами. Жарьте на хорошо разогретой решетке, смазанной растительным маслом, до нужной степени готовности — примерно по 9 минут с каждой стороны для средней прожарки.

• Шаг 3

  При приготовлении в духовке сначала обжарьте мясо на сковороде-гриль с жаропрочной ручкой, смазанной маслом, чтобы получить румяную корочку с обеих сторон. Затем перенесите сковороду в духовку, разогретую до 180 °C, и запекайте 12–18 минут.

• Шаг 4

  Накройте мясо фольгой и оставьте отдыхать около 10–12 минут для равномерного распределения сока. Нарежьте мясо поперек волокон, приправьте солью и перцем, и подайте с зеленым салатом и свежими овощами.

Вырезка по-дижонски — это настоящее воплощение французской гастрономической традиции. Благодаря особому маринаду из дижонской горчицы и ароматных трав мясо становится невероятно нежным и сочным. Это блюдо станет главным украшением вашего праздничного стола или ужина с друзьями. Приготовление занимает минимум времени, а результат превзойдет все ожидания!