Ингредиенты

• 75 г филе фазана
• 15 г желатина
• 20 г паштета из дичи
• 1 перепелиное яйцо
• 15 г кедровых орехов
• Зелень
• 60 г готового теста
• 1 желток
• 2 ст. л. соуса «ремулад»

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Филе фазана отварите в небольшом количестве воды до готовности. Для приготовления ланспика (прозрачного желе) вылейте горячий бульон через сито, добавьте предварительно замоченный желатин в виде пластинок и тщательно размешайте до полного растворения.

• Шаг 2

  Готовое мясо фазана нарежьте на небольшие кусочки, смешайте с паштетом из дичи, мелко нарубленным перепелиным яйцом и поджаренными кедровыми орешками. Полученную массу уложите в формы, украсьте свежей зеленью и залейте подготовленным ланспиком (примерно 2,5 столовые ложки). Оставьте в холодильнике до полного застывания.

• Шаг 3

  Из слоёного теста сплетите аккуратную косичку, смажьте её яичным желтком и запекайте в разогретой духовке до красивой золотистой корочки. Готовое шо-фруа достаньте из формочек, украсьте тестовой косичкой и полейте ароматным соусом «ремулад».

Шо-фруа из дичи с ланспиком — это не только эстетически привлекательное блюдо, но и настоящий кладезь питательных веществ. Мясо фазана является диетическим источником белка, богатым витаминами группы B, особенно В6 и В12, что положительно влияет на работу нервной системы и кроветворение. Паштет из дичи добавляет насыщенность вкусу и содержит железо, необходимое для поддержания уровня гемоглобина. Однако стоит учитывать, что паштет может содержать повышенное количество холестерина, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Кедровые орехи — отличный источник растительных жиров, в том числе омега-3 кислот, которые поддерживают здоровье сердца и сосудов. Желатин, используемый в ланспике, способствует укреплению суставов и кожи, хотя его польза ограничена, если вы едите его в малых количествах. Слоёное тесто придаёт блюду калорийности и углеводов, что делает его довольно сытным, но менее подходящим для строгих диет. Соус ремулад содержит майонез, который увеличивает жирность блюда, но также добавляет приятную кислинку и пряность благодаря каперсам и анчоусам. Интересный факт: шо-фруа — это классическая французская закуска, которая была популярна ещё в XIX веке. Ланспик — это не просто украшение, он помогает сохранять форму блюда и защищает ингредиенты от окисления. Блюдо требует внимания к деталям, но результат того стоит. Шо-фруа часто используется в высокой кухне как пример гармонии вкуса и эстетики. Это блюдо подходит как для праздника, так и для романтического ужина. Его можно адаптировать под современные диетические требования, например, заменив часть ингредиентов или уменьшив жирность соуса.