Ароматная заливная телятина по домашнему рецепту

Ингредиенты

• шпик – 55 г
• лук репчатый – 2 луковицы
• перец черный – 7 горошин
• масло топленое – 1,5 ст. л.
• морковь – 2 шт.
• лист лавровый – 3 листа
• филе телятины – 1,6 кг
• свекла – 1 шт.
• ножки телячьи – 2 шт.
• корень петрушки сушеный – 1 шт.

Для гарнира:

• майонез – 2 ст. л.
• свекла – 1 шт.
• хрен тертый – 10 г
• зеленый салат – 100 г

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Хорошо натрите филе телятины солью для пропитки. Шпик нарежьте мелкими кубиками и нашпигуйте им мясо для сочности. Телячьи ножки мелко порубите и отложите для последующего использования.

• Шаг 2

  Тщательно очистите свеклу, корень петрушки, лук и морковь. Нарежьте их на удобные куски для обжаривания и варки.

• Шаг 3

  В сотейнике разогрейте топленое масло. Положите подготовленное мясо и обжаривайте его со всех сторон в течение 8–10 минут до легкой корочки. Затем добавьте лук, корень петрушки, морковь, рубленые телячьи ножки, перец горошком, лавровый лист и дополнительную щепотку соли. Залейте все водой так, чтобы жидкость покрывала содержимое на 4–5 см (примерно два пальца). Закройте крышкой, доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 1–1,5 часа на медленном огне, пока мясо не станет мягким и полностью готовым.

• Шаг 4

  Для подачи свеклу отварите до готовности, остудите, очистите и натрите на крупной терке. Смешайте ее с тертым хреном и майонезом до получения однородной массы.

• Шаг 5

  Готовое мясо выньте из бульона и нарежьте тонкими ломтиками. Выложите на большое глубокое блюдо. Бульон процедите через сито или марлю, убрав остатки специй и овощей. Залейте мясо процеженным бульоном, равномерно распределив его между кусочками. Оставьте блюдо охлаждаться при комнатной температуре, затем поместите в холодильник минимум на 1,5–2 часа, чтобы бульон застыл в плотное желе. Перед подачей положите на каждый кусочек листик зеленого салата и украсьте свекольно-хреновой смесью.