Ингредиенты

А также:

• соус хой-син
• огурцы – 1 шт. большого размера
• зеленый лук – 2 больших пучка

Для теста:

• яйцо – 1 шт.
• мука – 1 чашка
• молоко – 2/3 чашки

Для теста:

• масло растительное – 2 ст. л.

Для утки:

• утка – 2,5-3 кг
• херес или рисовое вино – 1/4 стакана
• соль морская
• мед – 4 ст. л.
• масло кунжутное – 1 ст. л.
• соус соевый – 5 ст. л.
• имбирный порошок – 1 ст. л.
• перец черный свежемолотый – 1 ст. л.
• вода – 1 чашка

Рецепт приготовления

• Подготовка утки

  Начните с правильной разморозки утки. Если она замороженная, перенесите в холодильник на 24 часа, затем оставьте при комнатной температуре еще на 10–12 часов. После полной разморозки аккуратно удалите крылья ножницами.

• Удаление жира

  Очистите утку от лишнего жира, особенно в области шеи и спины. Это поможет избежать излишней жирности блюда и обеспечит более равномерное приготовление.

• Обработка кожи

  Нагрейте воду до кипения и облейте утку кипятком, чтобы кожа стала белее и плотнее. Это шаг очень важен для получения хрустящей корочки.

• Маринование в вине

  После высыхания утки натрите ее хересом или рисовым вином. Оставьте на 5–10 минут, чтобы мясо впитало аромат и стал более сочным.

• Соль и маринование

  Натрите утку крупной морской солью, как снаружи, так и внутри. Поместите в холодильник без крышки на 12 часов, лучше всего — вертикально, чтобы жидкость стекала.

• Нанесение меда

  Через 12 часов нанесите тонкий слой меда на поверхность утки. Верните в холодильник на 12 часов, чтобы он пропитал мясо и усилить хрустящую корочку.

• Запекание

  Разогрейте духовку до 190°C. Поместите утку на решетку, под которой находится противень с водой. Накройте фольгой и запекайте 1 час, чтобы мясо стало мягким.

• Готовка соуса и второе запекание

  Приготовьте соус из кунжутного масла, имбиря, черного перца и соевого соуса. Смажьте утку этим соусом и увеличьте температуру до 260°C. Запекайте еще 25 минут для образования золотистой корочки.

• Финальная обработка

  Смешайте мед и соевый соус, нанесите на утку. Включите гриль и запекайте 5–10 минут, чтобы получить идеальную хрустящую корочку. Остудите перед нарезкой.

• Приготовление блинчиков

  Для блинчиков смешайте яйцо, муку и молоко до однородной массы. Добавьте масло и зеленый лук. Выпекайте тонкие блинчики на сковороде без масла.

• Сервировка

  Нарежьте огурцы тонкими полосками, обсушите их. На каждый блинчик положите немного соуса хой-син, утку, огурец и зеленый лук. Аккуратно сверните и подавайте.

Пекинская утка — это классическое блюдо китайской кухни, известное своей хрустящей кожей и сочным вкусом. Чтобы приготовить идеальную утку по-пекински, требуется немного времени и внимания к деталям, но результат того стоит. Подавайте мясо в тонких блинчиках с овощами и ароматными соусами для настоящего гастрономического удовольствия.

Пекинская утка с хрустящей корочкой — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Мясо утки содержит много белка и полезных жиров, а также витамины группы B и железо. Хрустящая корочка придает блюду уникальный текстурный эффект, что делает его особенно аппетитным. Однако, стоит помнить, что утка может быть довольно жирной, поэтому её лучше употреблять в умеренных количествах. Интересно, что в Китае утку часто готовят именно с такой корочкой, которая считается признаком высокого мастерства повара. Также важно отметить, что соус хой-син придает блюду глубокий аромат и помогает улучшить пищеварение. Рецепт требует времени, но результат того стоит — это настоящее китайское удовольствие. Блинчики и овощи добавляют блюду легкости и разнообразия, делая его более сбалансированным. Этот рецепт подходит как для семейного ужина, так и для вечеринки, ведь он всегда вызывает восхищение у гостей.