Ароматное карри из индейки с ананасами по-тайски

Ингредиенты

• свежий корень имбиря – 2–3 см
• лук-шалот – 2 луковицы
• паста карри зеленая или желтая – 3–4 ст. л.
• молоко кокосовое – 1 стакан
• перец чили маленький красный – 2 шт
• соль
• масло растительное
• кинза большой пучок
• филе бедра индейки – 850 г
• стебель лимонного сорго – 2 шт
• небольшой свежий ананас – 1 шт
• чеснок – 3 зубчика

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Удалите все лишние пленки с филе индейки, промойте мясо под холодной водой и нарежьте кусочками размером около 2,5–3 см для равномерного прожаривания.

• Шаг 2

  Разогрейте вок или глубокую сковороду с толстым дном до легкого дымка. Налейте растительное масло слоем примерно 2 см и быстро обжарьте куски индейки на максимальном огне до образования хрустящей золотистой корочки. Важно не переваривать мясо внутри — оно должно остаться немного сыроватым. Лучше всего делать это небольшими порциями.

• Шаг 3

  Готовые куски выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла, оставьте на 1–2 минуты. Тем временем очистите лук-шалот, чеснок и корень имбиря, затем мелко нарежьте их кубиками или натрите на мелкой терке.

• Шаг 4

  Перец чили разрежьте вдоль, удалите семена и белые перегородки (оставьте их, если любите острые блюда). Мякоть нарежьте очень тонкими полосками. После работы с чили смажьте руки растительным маслом, а затем тщательно вымойте с мылом.

• Шаг 5

  Стебли лимонного сорго очистите от поврежденных и сухих наружных листьев (обычно их 1–2), промойте и обсушите. Затем разрежьте каждый стебель вдоль пополам.

• Шаг 6

  Слейте большую часть масла из сковороды, оставив 1–2 столовые ложки. На этом масле обжарьте подготовленные чеснок, имбирь, лук-шалот и перец чили на сильном огне около 30 секунд, помешивая.

• Шаг 7

  Добавьте в сковороду обжаренные куски индейки, перемешайте и готовьте вместе еще 1 минуту. Огонь при этом можно немного уменьшить, чтобы не подгорели мелкие овощи.

• Шаг 8

  Внесите пасту карри и тщательно перемешайте вне огня, чтобы покрыть каждую деталь мяса и овощей. Дайте массе немного промариноваться в течение 5–7 минут.

• Шаг 9

  Верните сковороду на сильный огонь, влейте кокосовое молоко, хорошо перемешайте и доведите до кипения. Добавьте половинки лимонного сорго, уменьшите огонь и тушите блюдо 15 минут, периодически помешивая.

• Шаг 10

  Очистите ананас: срежьте верхушку и дно, затем аккуратно снимите кожуру. Разрежьте его на четвертинки и удалите жесткую серединку. Мякоть нарежьте средними кубиками и добавьте к карри за 3–4 минуты до окончания готовки. Стебли лимонного сорго удалите — они больше не нужны.

• Шаг 11

  Кинзу разделите на две части: одну мелко порубите, вторую оставьте целыми листьями. Разложите готовое карри по предварительно разогретым тарелкам, посыпьте рубленой и целой кинзой. Подавайте горячим с паровым рисом жасмин.