Изысканный ростбиф с хреном и огурцами: рецепт для гурманов

Ингредиенты

• 1–1,3 кг говяжьей вырезки одним куском
• 7 хрустящих малосольных огурцов
• 4 ст. л. сливочного хрена
• 2,5 ст. л. самой жирной сметаны
• 1 большой пучок шнитт-лука
• оливковое масло
• табаско, по желанию
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Удалите все пленки с вырезки. Натрите мясо смесью соли, перца и оливкового масла, дайте ему отдохнуть при комнатной температуре в течение 30 минут до 2 часов. Разогрейте духовку до 220 °С, поместив противень в середину.




• Шаг 2

  Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне (без масла) в течение 3-4 минут. Положите вырезку в сковороду и обжарьте со всех сторон до образования румяной корочки. Переложите обжаренную вырезку на фольгу, смазанную оливковым маслом, и плотно заверните.




• Шаг 3

  Уменьшите температуру духовки до 170 °С и поместите вырезку на горячий противень. Запекайте ростбиф в течение 20-28 минут.




• Шаг 4

  Готовый ростбиф достаньте из духовки, выложите на разделочную доску, слегка приоткрыв фольгу, и дайте ему остыть. Половину шнитт-лука очень мелко нарежьте и смешайте со сметаной и сливочным хреном. При желании добавьте несколько капель табаско.




• Шаг 5

  Оставшийся шнитт-лук опустите на 10 секунд в кипящую воду, затем переложите в холодную. Это сделает перышки более мягкими и гибкими.




• Шаг 6

  Нарежьте ростбиф тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы нарежьте брусочками. Каждый кусок ростбифа смажьте смесью сливочного хрена и сметаны, уложите брусочек огурца в центр и сверните в рулетик. Свяжите каждый рулетик пером шнитт-лука.