Ингредиенты

• 1 кг лесных свежих грибов
• 300 г кукурузной муки для поленты
• 500 мл куриного бульона
• 450–500 мл воды
• 200 мл белого сухого вина
• 300 г тертого твердого выдержанного сыра
• 250 г сливочного масла
• 50 г зеленого лука
• 50 г петрушки
• 2 веточки свежего тимьяна
• 2 зубчика чеснока
• оливковое масло

Рецепт приготовления

• Приготовление поленты

  В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте щепотку соли. Постепенно введите кукурузную муку, постоянно помешивая, чтобы избежать комков. Накройте крышкой и оставьте томиться на медленном огне около 50 минут, периодически перемешивая.




• Очистка и нарезка грибов

  Тщательно вымойте грибы, если они были собраны в лесу. Нарежьте их средними кусочками, чтобы они равномерно пропитались ароматом и сочностью во время тушения.




• Обжарка грибов

  Разогрейте сковороду с оливковым маслом. Добавьте грибы, мелко порезанный чеснок и свежий тимьян. Обжаривайте до золотистого цвета, примерно 4 минуты, чтобы придать блюду насыщенный вкус.




• Добавление жидкости и приправ

  Посолите и поперчите грибы, влейте белое вино и готовьте еще 6 минут. Затем добавьте бульон, перемешайте и продолжайте тушение на низком огне в течение 12 минут, чтобы грибы стали мягкими и сочными.




• Финальная обработка и подача

  Нашинкуйте петрушку и зеленый лук. Добавьте их к грибам вместе с 60 г сливочного масла. Перемешайте, уменьшите огонь и прогрейте 3–4 минуты, не переставая помешивать. Получится нежная и ароматная масса с ярким грибным вкусом.




• Сборка блюда

  Когда полента будет готова, добавьте оставшееся масло и тертый сыр. Тщательно вымешивайте, пока смесь не станет однородной. Разложите поленту по порционным тарелкам, сверху положите грибы и сливочную подливу. Подавайте горячим.

Итальянское грибное рагу с полентой — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и глубокую вкусовую насыщенность. Оно идеально подходит для уютного ужина, особенно в осенние дни, когда хочется тепла и сытности. Полента — это традиционный итальянский продукт, изготовленный из кукурузной муки, который придает блюду нежную текстуру и приятную кремообразность. Грибы, в свою очередь, добавляют блюду насыщенный грибной аромат и питательные вещества. Это блюдо богато белками, клетчаткой и витаминами группы B, что делает его здоровым выбором. Кроме того, использование свежих трав, таких как тимьян и петрушка, придает блюду яркость и аромат. Белое вино, используемое в рецепте, не только улучшает вкус, но и помогает выделить естественные вкусовые качества грибов. Однако, несмотря на свои преимущества, блюдо может быть довольно калорийным из-за сливочного масла и сыра. Для тех, кто следит за весом, можно заменить часть масла на растительное или использовать низкожирный сыр. Интересно, что полента в Италии иногда называют «бедным хлебом», так как она была популярна среди крестьян. Также стоит отметить, что грибное рагу с полентой часто подают в регионах с богатыми лесами, где грибы легко доступны. В некоторых вариациях этого блюда могут использоваться разные виды грибов, такие как шампиньоны, лисички или опята, что делает каждый рецепт уникальным. Блюдо также хорошо сочетается с овощами, например, с тыквой или картофелем, если хочется разнообразия. Еще один плюс — возможность приготовления в большом количестве и последующего хранения в холодильнике, что делает его удобным для семейного обеда или закуски. Минусом может быть длительное время приготовления, особенно если готовить поленту вручную. Но с современными кастрюлями и миксерами процесс становится намного проще. В целом, это блюдо — отличный пример того, как простые ингредиенты могут создать настоящее гастрономическое удовольствие.