Ингредиенты

• 2 кг острого красного перца
• 1 кг сладкого перца
• 200 г чеснока
• 2 средних (по 50 г) пучка кинзы
• 2 средних (по 50 г) пучка листового сельдерея
• средний (50 г) пучок петрушки
• 50 мл винного уксуса
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 400 г нейодированной соли
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка перца

  Возьмите острые перцы, хорошо промойте их под проточной водой и разложите на противне. Оставьте их в тени или в проветриваемом темном помещении на 3 дня, чтобы они немного подвялились. Перед обработкой наденьте перчатки, смажьте руки растительным маслом, аккуратно удалите плодоножки и семена.

• Шаг 2: Обработка ингредиентов

  Очистите чеснок, измельчите его до однородной массы. Кориандр мелко перемолоть в кофемолке или ступке. Все подготовленные овощи, зелень и чеснок пропустите через мясорубку трижды. Хорошо перемешайте получившуюся массу деревянной ложкой, добавьте соль и оставьте настояться на 24 часа. Зелень перед использованием тщательно промойте и просушите.

• Шаг 3: Подготовка уксуса

  В эмалированной кастрюле доведите уксус до кипения, затем дайте ему полностью остыть до комнатной температуры. Это обеспечит правильное смешение и сохранит вкусовые качества аджики.

• Шаг 4: Финальное смешивание

  Повторно пропустите всю массу через мясорубку, тщательно перемешайте, добавьте оставшийся кориандр и соль. Влейте остывший уксус и оставьте смесь настояться в течение 2–3 дней, периодически помешивая деревянной ложкой.

• Шаг 5: Упаковка и хранение

  Разложите готовую аджику по чистым, сухим банкам. На каждый слой аккуратно налейте немного растительного масла для герметичности. Закройте крышками и храните в прохладном, темном месте — например, в погребе или холодильнике.

Приготовьте домашнюю аджику по нашему проверенному рецепту. Это идеальная приправа для любителей пикантного вкуса, которая подойдет как к обеденным блюдам, так и станет отличной намазкой для хлеба. Рецепт требует немного больше времени, чем классический, но результат того стоит. Подготовьте запасы на всю зиму!

Домашняя аджика — это не только вкусная приправа, но и полезная заготовка. Она содержит много витаминов, особенно из-за наличия свежих овощей и зелени. Благодаря уксусу и соли аджика отлично хранится без консервантов, что делает её натуральной и безопасной. Однако стоит учитывать, что из-за содержания острого перца и уксуса она может вызывать дискомфорт у людей с чувствительным желудком. Также важно правильно хранить аджику, чтобы избежать порчи. Интересно, что аджика в некоторых регионах используется не только как соус, но и как компонент для маринования мяса или рыбы. Её можно добавлять в салаты, супы и даже в выпечку. Главное — соблюдать пропорции и качество ингредиентов. Эта аджика подходит для тех, кто любит немного остроты, но не хочет жгучего вкуса. Она легко готовится и становится любимой закуской в холодное время года.