Ароматный фаршированный перец с баклажанами на зиму

Ингредиенты

• 5.3 кг сладкого перца
• 2.8 кг баклажанов
• 1.1 кг моркови
• 550 г репчатого лука
• рафинированное растительное масло
• поваренная соль по вкусу

Для заливки:

• 2 крупных луковицы
• 3.2 л томатного сока или протёртых помидоров
• 2–3 столовые ложки поваренной соли
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 160 мл белого винного уксуса
• 17 горошин черного перца
• 11 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• рафинированное растительное масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Снимите кожуру с баклажанов и нарежьте их тонкой соломкой. В большой сковороде разогрейте растительное масло и обжаривайте баклажаны небольшими порциями до мягкости и легкой золотистости.

• Шаг 2

  Очистите морковь и натрите её на крупной терке. Лук нашинкуйте мелкими кубиками. Обжарьте смесь на разогретом масле около 15 минут, пока лук не станет золотистым.

• Шаг 3

  Соедините обжаренные баклажаны, лук и морковь в одной емкости, добавьте соль по вкусу и хорошо перемешайте. Начинка готова к использованию.

• Шаг 4

  У каждого перца аккуратно удалите верхушку с семенами. Наполните каждую полость подготовленной начинкой и выложите в широкую кастрюлю или таз.

• Шаг 5

  Для заливки мелко нарежьте лук и обжарьте его на масле около 5 минут. В кастрюлю налейте томатный сок или протертые помидоры, добавьте специи, соль, сахар и обжаренный лук. Доведите до кипения и залейте этой смесью фаршированные перцы. Варите всё вместе 30 минут, за 5 минут до окончания влейте уксус.

• Шаг 6

  Готовые перчики аккуратно достаньте и плотно уложите в предварительно простерилизованные литровые банки. Залейте их горячей заливкой и сразу же герметично закатайте крышками.