Ингредиенты

• 3 крупных кисло-сладких апельсина
• 3 крупных лимона
• 3 средние белые луковицы
• 100 г крупного золотого изюма
• 2 ст. л. семян желтой горчицы
• 1,5 стакана яблочного уксуса
• 1/2 стакана десертного белого вина
• 1,5 стакана сахара
• 1 ст. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка горчицы

  Возьмите семена горчицы и выложите их на сухую сковороду. Разогрейте сковороду на среднем огне, постоянно помешивая или встряхивая ее, чтобы семена не пригорели. Обжарьте около 1–2 минут до появления ароматного запаха. Переложите в миску и залейте горячим уксусом. Накройте пленкой и оставьте настояться минимум на 8 часов.




• Маринование лука и изюма

  Нарежьте белый лук тонкими полосками (перьями), но не слишком тонко. Переложите в отдельную миску, добавьте немного соли и сахара, перемешайте и накройте пленкой. Оставьте мариноваться на 8 часов. В третью миску положите изюм и залейте его десертным вином. Поставьте в сторону на то же время для набухания.




• Запекание цитрусовых

  Тщательно промойте цитрусовые щеткой под теплой водой, затем обдайте их кипятком. Уложите фрукты в форму для запекания, влейте примерно 1 стакан воды, чтобы они не высохли во время запекания. Отправьте в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 40 минут.




• Охлаждение и нарезка цитрусов

  Во время запекания следите за уровнем жидкости в форме — при необходимости доливайте немного воды или накройте форму фольгой. После окончания времени слейте жидкость, дайте цитрусовым немного остыть, затем нарежьте их тонкими ломтиками, удаляя все имеющиеся семена.




• Сборка и консервирование приправы

  В сотейнике с толстым дном соедините нарезанные цитрусы вместе с соком, полученным при нарезке, содержимое всех трех мисок (горчица с уксусом, лук и изюм с вином). Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите, аккуратно помешивая, около 1 часа. После остывания разлейте по чистым стеклянным банкам или контейнерам. Хранить в холодильнике можно до 2 недель. Подавайте как ароматную приправу к холодному мясу, сырам и легким закускам.

Эта цитрусовая приправа — идеальное дополнение к холодным мясным блюдам, сырам и канапе. Гармоничное сочетание кисло-сладких нот апельсина и лимона, ароматного белого лука, золотистого изюма и острой горчицы создаёт яркий вкус, который украсит любой стол. Приготовление занимает минимальные усилия, а результат превзойдёт ожидания. Хранится такая заготовка в холодильнике до двух недель, что делает её удобной для использования в любое время.

Цитрусовая приправа с изюмом и горчицей — это уникальное сочетание вкусов, которое может стать настоящим хитом на любом столе. Ее плюсами являются насыщенный аромат, который придает блюдам глубину, и возможность использовать ее как универсальную заправку. Изюм добавляет сладость, которая уравновешивает остроту горчицы, а цитрусовые придают свежесть и кислинку. Это блюдо хорошо сочетается с различными продуктами: мясом, рыбой, сыром, овощами и даже хлебом. Также оно удобно в хранении — после приготовления можно хранить в холодильнике до двух недель. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления занимает несколько часов, особенно из-за длительного настаивания и маринования. Еще один момент — изюм может быть гиперактивным для некоторых людей, поэтому стоит учитывать индивидуальные предпочтения. Интересный факт: в древности цитрусовые использовались не только как пища, но и как лекарство, а горчица была известна своими антибактериальными свойствами. Это блюдо — не просто вкусная приправа, а еще и историческая находка, сочетающая традиции с современными кулинарными техниками.