Цитрусовая приправа с изюмом и горчицей для холодных закусок

Ингредиенты

• 3 крупных кисло-сладких апельсина
• 3 крупных лимона
• 3 средние белые луковицы
• 110 г крупного золотого изюма
• 2 ст. л. семян желтой горчицы
• 1,6 стакана яблочного уксуса
• 0,55 стакана десертного белого вина
• 1,6 стакана сахара
• 1 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Семена горчицы выложите на разогретую сухую сковородку и обжаривайте на среднем огне около 1–2 минут, постоянно помешивая или встряхивая сковороду. Затем переложите их в миску и залейте горячим уксусом. Накройте пищевой пленкой и оставьте настаиваться минимум на 8 часов.




• Шаг 2

  Белый лук нарежьте тонкими полосками (перьями), но не слишком тонко. Переложите его в отдельную миску, добавьте соль и сахар, перемешайте и накройте пленкой. Оставьте мариноваться на 8 часов. В третью миску положите изюм и залейте его десертным вином. Поставьте в сторону на то же время для набухания.




• Шаг 3

  Тщательно промойте цитрусовые щеткой под теплой водой, затем обдайте кипятком. Уложите их в форму для запекания, влейте примерно 1 стакан воды, чтобы не высохли во время запекания. Отправьте в предварительно разогретую духовку до 180 °C на 40 минут.




• Шаг 4

  Во время запекания следите за уровнем жидкости в форме — при необходимости доливайте немного воды или накройте форму фольгой. После окончания времени слейте жидкость, дайте цитрусовым немного остыть, затем нарежьте их тонкими ломтиками, удаляя все имеющиеся семена.




• Шаг 5

  В сотейнике с толстым дном соедините нарезанные цитрусы вместе с соком, полученным при нарезке, содержимое всех трех мисок (горчица с уксусом, лук и изюм с вином). Поставьте на медленный огонь, доведите до кипения и варите, аккуратно помешивая, около 1 часа. После остывания разлейте по чистым стеклянным банкам или контейнерам. Хранить в холодильнике можно до 2 недель. Подавайте как ароматную приправу к холодному мясу, сырам и легким закускам.