Как приготовить ароматные соленые белые грибы в домашних условиях

Ингредиенты

• 1,6 кг свежих белых грибов
• 2 средние головки чеснока
• 2 листа хрена
• по 4–5 листьев черной смородины и вишни
• 2 крупных ветки укропа с зонтиками
• 1 небольшой пучок тимьяна
• 4 столовые ложки с верхом крупной морской неиодированной соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Очистите зубчики чеснока и сделайте на каждом крестообразный надрез глубиной примерно на треть. Грибы переберите, удалите поврежденные участки на ножках, шляпки аккуратно протрите чистой сухой тканью или бумажными полотенцами.




• Шаг 2: Нарезка грибов

  Мелкие грибочки оставьте целыми, крупные разделите на части: ножки нарежьте поперек кружочками толщиной около 1,5–2 см, шляпки — разрежьте вдоль на четвертинки или на 6–8 частей для лучшего просаливания.




• Шаг 3: Укладка слоев

  Емкость из эмалированного металла без сколов промойте, обдайте кипятком и просушите. На дно положите листья хрена, затем выложите слой грибов, добавьте чеснок, часть зелени и листьев. Продолжайте формировать слои, каждый раз посыпая солью.




• Шаг 4: Верхний слой

  Поверх последнего слоя грибов разместите зонтики укропа, немного помяв их руками для усиления аромата. Сверху установите деревянный круг или подходящую по размеру тарелку.




• Шаг 5: Установка гнета

  Накройте тарелку плотной хлопчатобумажной салфеткой и поместите сверху груз. Камень предварительно тщательно промойте с мылом, ошпарьте кипятком и высушите перед использованием.




• Шаг 6: Ферментация и хранение

  Каждый день снимайте груз, салфетку и круг, промывайте их холодной кипяченой водой. Как только емкость будет заполнена доверху, переместите ее в прохладное место. Грибы будут готовы через 7 дней.