Домашняя кабачковая икра с оригинальными добавками

Ингредиенты

• 3.8 кг молодых кабачков
• 470 г репчатого лука
• 520 г моркови
• 9 зубчиков свежего чеснока
• пучок свежей петрушки
• 410 г томатной пасты
• 160 мл белого винного уксуса
• 1 стакан сахарного песка
• 2 ст. ложки крупной соли
• 2–3 ч. ложки черного молотого перца
• рафинированное растительное масло для жарки

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка продуктов

  Кабачки тщательно промойте, очистите от кожуры (при необходимости), удалите семена и нарежьте полукольцами толщиной около 5 мм. Лук порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите, а петрушку мелко порубите.

• Шаг 2: Обжаривание кабачков

  На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте кабачки до легкой румяности. Готовые кабачки выкладывайте в дуршлаг, чтобы стек лишний жир. После того как все будут обжарены, слегка отожмите их руками от остатков масла и жидкости.

• Шаг 3: Обжарка лука и моркови

  В ту же сковороду добавьте немного масла и обжарьте лук с морковью до мягкости и легкой золотистости, примерно 18–20 минут.

• Шаг 4: Переработка овощей

  Пропустите через мясорубку обжаренные кабачки, лук и морковь. Полученную массу переложите в кастрюлю.

• Шаг 5: Варка икра

  Добавьте в овощную смесь соль, сахар, перец, уксус и томатную пасту. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите на медленном огне около двух часов, регулярно помешивая, чтобы не пригорела. За 5 минут до окончания варки добавьте чеснок и рубленую петрушку.

• Шаг 6: Консервирование

  Горячую икру аккуратно разложите по стерилизованным банкам, закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, укутайте одеялом и оставьте остывать в таком виде на сутки.

Приготовьте вкусную и ароматную домашнюю кабачковую икру с необычными ингредиентами. Это идеальная заготовка на зиму, которую можно варьировать по вашему вкусу — добавляйте пряные травы, овощи или даже азиатские специи. Простой рецепт с пошаговыми инструкциями поможет создать уникальное блюдо для вашего стола.