Ингредиенты

• 4 кг кабачков
• 500 г лука
• 500 г моркови
• 10 зубчиков чеснока
• пучок петрушки
• 400 г томатной пасты
• 150 мл белого винного уксуса
• 1 стакан сахара
• 2 ст. л. соли
• 2–3 ч. л. свежемолотого черного перца
• растительное масло

Рецепт приготовления

• Подготовка овощей и зелени

  Начните с тщательной очистки кабачков: удалите кожуру, семена и нарежьте их полукольцами толщиной около 5 мм. Лук порежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной терке. Чеснок измельчите, а петрушку или укроп мелко порубите. Если вы решите добавить специи, такие как кориандр или зира, подготовьте их заранее.

• Обжаривание кабачков

  На сковороде разогрейте масло и обжарьте кабачки до легкой золотистой корочки. Это придаст им более насыщенный вкус. После обжаривания выложите кабачки в дуршлаг, чтобы стечь лишний жир. Слегка отожмите руками, чтобы удалить остатки масла и жидкости.

• Обработка лука и моркови

  В ту же сковороду добавьте немного масла и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь. Продолжайте готовить до мягкости и легкой золотистости. Этот этап важен для придания икре глубины вкуса и сочности.

• Измельчение овощей

  Смешайте обжаренные кабачки, лук и морковь. Пропустите всю массу через мясорубку или блендер, чтобы получить однородную консистенцию. Полученную смесь переложите в кастрюлю для дальнейшей обработки.

• Приготовление икры

  Добавьте в кастрюлю соль, сахар, перец, уксус и томатную пасту. Хорошо перемешайте и доведите до кипения. Варите на медленном огне около двух часов, периодически помешивая, чтобы не пригорела. За пять минут до окончания варки добавьте измельченный чеснок и рубленую зелень для аромата.

• Расфасовка и хранение

  Горячую икру распределите по стерилизованным банкам, плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном, укутайтесь теплым одеялом и оставьте остывать в темном месте на сутки. Такие банки можно хранить в холодильнике или погребе до следующего сезона.

Приготовьте вкусную и ароматную домашнюю кабачковую икру с необычными ингредиентами. Это идеальная заготовка на зиму, которую можно варьировать по вашему вкусу — добавляйте пряные травы, овощи или даже азиатские специи. Простой рецепт с пошаговыми инструкциями поможет создать уникальное блюдо для вашего стола.

Кабачковая икра — это не только вкусное блюдо, но и полезный продукт, особенно если готовить его без излишеств. Овощи, входящие в состав, богаты витаминами и минералами, что делает икру отличным источником питательных веществ. Кабачки содержат много воды и клетчатки, что способствует здоровому пищеварению. Морковь и лук добавляют витамин А и антиоксиданты, а томатная паста и уксус усиливают вкус и помогают сохранить продукт. Однако важно учитывать, что в икре может быть высокое содержание соли и сахара, особенно если готовить ее в больших количествах. Также стоит помнить, что консервирование требует соблюдения правил гигиены, чтобы избежать порчи продукта. Интересный факт: в некоторых странах кабачковую икру используют как основу для супов или заправок для салатов. Еще один интересный момент — в Узбекистане и Казахстане икру иногда готовят с добавлением фасоли, что придает ей дополнительную питательность. В Японии, например, часто используют имбирь и соевый соус, чтобы придать икре нотки азиатского вкуса. Все эти особенности делают кабачковую икру не только вкусной, но и разнообразной в интерпретациях.