Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка пряной смеси
Очистите чеснок и нарежьте его крупными кусочками. Ножницами мелко порежьте веточки розмарина и тимьяна. Лавровые листья разорвите на небольшие полоски. Смешайте все подготовленные ингредиенты в большой миске с солью и сахаром, добавьте хлопья чили, свежемолотый черный и душистый перец.
Шаг 2: Обработка мяса
Тщательно очистите говяжью вырезку от пленок и жира. Поместите мясо в плотно закрывающийся контейнер подходящего размера. Засыпьте половину подготовленной солевой смеси, затем залейте красным вином и добавьте оставшуюся часть смеси сверху.
Шаг 3: Маринование мяса
Аккуратно помассируйте мясо руками, чтобы специи и соль равномерно распределились и начали впитываться. Закройте контейнер и отправьте в холодильник на 7–8 дней. Каждые 24 часа переворачивайте мясо для равномерного проникновения маринада.
Шаг 4: Формирование куска
По истечении маринадного периода аккуратно стряхните остатки специй с мяса (не смывайте их водой). Сформируйте плотный кусок и обвяжите его пищевой бечевкой или кулинарным шпагатом.
Шаг 5: Обертывание марлей
Возьмите несколько слоев марли, смочите её в уксусе и хорошо отожмите. Оберните мясо в марлю, создав защитный слой. Сверху зафиксируйте дополнительным куском шпагата, сделав петлю для подвешивания.
Шаг 6: Сушка мяса
Подвесьте мясо в сухом, прохладном и хорошо проветриваемом помещении на срок около одного месяца. Первые несколько дней подкладывайте газеты или ставьте ёмкость для сбора выделяющегося сока. Готовое изделие должно быть плотным на ощупь. Протрите его уксусом и тщательно просушите перед хранением.
Брезаола — это традиционная итальянская закуска из сушёной говядины, приправленной ароматными травами и специями. Приготовление домашней брезаолы требует времени и внимания, но результат того стоит. Нежное мясо, настоянное на красном вине, чесноке, розмарине и тимьяне, затем медленно просушенное до идеальной текстуры — станет настоящей находкой для гурманов. В этом рецепте мы подробно расскажем, как приготовить брезаолу дома, используя натуральные ингредиенты и проверенные методы засолки и сушки. Подходит как для праздника, так и в качестве изысканной закуски к вину или пиву.
