Ингредиенты

• 1 большая целая говяжья вырезка весом 1,5–2 кг
• 500 мл сухого красного вина
• красный винный уксус
• 5 зубчиков чеснока
• по 8 веточек розмарина и тимьяна
• 4 лавровых листа
• 2,5 ст. л. сахара
• 1,5 ч. л. хлопьев чили
• 1 ст. л. свежемолотого черного перца
• 1 ч. л. свежемолотого душистого перца
• 500 г крупной морской нейодированной соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Создание ароматной пряной смеси

  Начните с подготовки специй: очистите чеснок и нарежьте его крупно, мелко порубите розмарин и тимьян. Лавровые листья разорвите на кусочки. Смешайте все компоненты с солью, сахаром, хлопьями чили, свежемолотым черным и душистым перцем. Полученная смесь будет основой для маринада.




• Шаг 2: Очистка и подготовка мяса

  Возьмите говяжью вырезку, уберите пленки и лишний жир. Поместите мясо в герметичный контейнер. Посыпьте половиной пряной смеси, залейте красным сухим вином, затем накройте оставшейся частью смеси. Мясо готово к маринованию.




• Шаг 3: Маринование мяса

  Аккуратно массируйте мясо, чтобы специи равномерно распределились. Закройте контейнер и поместите в холодильник. На протяжении 7–8 дней переворачивайте мясо каждый день, чтобы обеспечить глубокое проникновение маринада и насыщение вкусом.




• Шаг 4: Формирование куска

  После окончания маринования аккуратно стряхните остатки специй (не смывайте их водой). Сформируйте плотный кусок и обвяжите его пищевой бечевкой или шпагатом, чтобы он сохранил форму во время сушки.




• Шаг 5: Обертывание марлей

  Намочите несколько слоев марли в уксусе, отожмите и оберните ими мясо. Закрепите марлю дополнительным шпагатом, создав петлю для подвешивания. Это поможет защитить мясо от посторонних запахов и ускорит процесс сушки.




• Шаг 6: Сушка и завершение

  Подвесьте мясо в сухом, прохладном месте, где есть циркуляция воздуха. В первые дни подложите газеты или поставьте емкость для сбора жидкости. Через месяц мясо станет плотным и готовым к употреблению. Протрите его уксусом и просушите перед хранением.

Брезаола — это традиционная итальянская закуска из сушёной говядины, приправленной ароматными травами и специями. Приготовление домашней брезаолы требует времени и внимания, но результат того стоит. Нежное мясо, настоянное на красном вине, чесноке, розмарине и тимьяне, затем медленно просушенное до идеальной текстуры — станет настоящей находкой для гурманов. В этом рецепте мы подробно расскажем, как приготовить брезаолу дома, используя натуральные ингредиенты и проверенные методы засолки и сушки. Подходит как для праздника, так и в качестве изысканной закуски к вину или пиву.

Брезаола — это не только вкусное, но и полезное блюдо. Она содержит много белка, что делает её отличным источником энергии. Маринование в вине и специях придает мясу уникальную нотку, а длительная сушка помогает сохранить все полезные вещества. Однако, стоит отметить, что брезаола может быть довольно соленой, поэтому людям с повышенным давлением лучше ограничивать её употребление. Также важно соблюдать гигиенические нормы при приготовлении, чтобы избежать возможного заражения. Интересно, что брезаола часто используется в Италии как закуска к вину, а её история уходит корнями в древние времена. Еще один плюс — возможность хранить готовое изделие долгое время без консервантов. Минусом может быть длительность приготовления, которая составляет около месяца. Но для тех, кто ценит качество и традиции, это действительно того стоит. Брезаола также богата железом, что делает её хорошим выбором для людей с анемией. Не забудьте подавать её с небольшим количеством масла или лимонным соком, чтобы усилить вкус и сбалансировать соленость.