Как приготовить традиционный узбекский катык в домашних условиях

KiraDawn

06.11.2022

Катык — это важная часть узбекской кухни, известная также как «кислое молоко». Он служит не только самостоятельным блюдом, но и основой для множества рецептов: супов, салатов, заправок, освежающих напитков, теста, а также используется в косметических целях — как крем для лица или бальзам для волос. Кроме того, катык помогает справиться с похмельем. Однако важно понимать разницу между узбекским и татарским катыком. В отличие от татарского, который готовится из топлёного молока и имеет насыщенный коричнево-оранжевый цвет и высокую жирность, узбекский катык делают из обезжиренного кипячёного молока, что придаёт ему лёгкость и особую текстуру.

Как приготовить традиционный узбекский катык в домашних условиях

Время

14 ч + 30 мин

Сложность

Средняя

Порции

Ингредиенты

1 литр натурального коровьего молока
1 столовая ложка готового катыка, мацони или простокваши (в качестве закваски)

Рецепт приготовления

Шаг 1: Подготовка молока
Для приготовления узбекского катыка подходит обезжиренное или слегка пастеризованное молоко комнатной температуры. Если вы используете обычное цельное молоко, заранее снимите с него верхний слой жира. Если у вас нет готового узбекского катыка, попробуйте использовать мацони или русскую простоквашу. С каждой новой закваской ваш продукт будет всё ближе к оригинальному вкусу узбекского катыка.
Шаг 2: Нагревание молока
Вскипятите свежее молоко, затем остудите его до температуры около 36–37 °C. Проверить температуру можно, опустив палец внутрь — если молоко не ощущается горячим, значит, готово к следующему этапу.
Шаг 3: Добавление закваски
Возьмите одну столовую ложку готового катыка (или аналога) и тщательно размешайте её до однородности. Переложите в чистую банку ёмкостью один литр.
Шаг 4: Соединение и термоизоляция
Залейте подготовленное молоко в банку с закваской, аккуратно перемешайте. Закройте крышкой или накройте блюдцем, затем укутайте банку плотным полотенцем или одеялом, чтобы сохранить тепло и создать идеальные условия для ферментации.
Шаг 5: Ферментация
Оставьте банку в тёплом месте без сквозняков и тряски на 10–14 часов. За это время молочные бактерии начнут работать, и молоко превратится в густой, немного кисловатый катык.
Шаг 6: Охлаждение
После окончания ферментации обязательно поместите катык в холодильник минимум на несколько часов. Это замедлит дальнейшее заквашивание и сделает консистенцию более плотной и приятной на вкус.

Узнайте, как приготовить настоящий узбекский катык дома. Простой рецепт с пошаговыми инструкциями и полезными советами. Катык — это не просто кисломолочный напиток, его можно использовать для приготовления супов, салатов, теста и даже в косметических целях. Подробное описание процесса ферментации, выбор закваски и секреты правильного хранения.