Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Подготовка специй
Разомните лавровый лист, соберите листочки тимьяна с веточек. В ступке слегка разотрите перец горошком вместе с солью и остальными специями до образования ароматной смеси.Шаг 2: Маринование ножек
Натрите утиные ножки подготовленной смесью специй со всех сторон. Поместите их в герметичный контейнер и оставьте мариноваться от 6 до 24 часов в холодильнике. После этого стряхните остатки маринада, обсушите мясо бумажными полотенцами и обжарьте на раскалённой сковороде до золотистой корочки.Шаг 3: Томление в утином жиру
Нарежьте утиный жир небольшими кусочками и вытопите его в утятнице на медленном огне. Удалите шкварки, опустите в горячий жир обжаренные ножки так, чтобы они полностью покрылись жиром. Накройте утятницу крышкой и отправьте в духовку, разогретую до 130°C, на 2 часа. Готовые ножки аккуратно разложите по стерилизованным банкам, залейте горячим жиром, закройте крышками. Храните в холодильнике или погребе. Жир можно использовать для последующих блюд.
Конфи из утиных ножек — это не просто блюдо, а настоящее произведение кулинарного искусства. Этот рецепт пришел к нам из глубины веков и был любим во Франции как среди простого народа, так и среди аристократии. Секрет успеха заключается в особом способе приготовления: мясо томится в собственном жире при низкой температуре, что позволяет сохранить максимальную сочность и мягкость. Такие ножки подаются с румяным картофелем, овощами гриль или просто с хрустящим багетом. Используйте утиный жир после приготовления для обжаривания других продуктов — он придёт им особый вкус и аромат. Приготовьте конфи из утиных ножек дома и удивите близких необычным и изысканным блюдом!
