Ингредиенты

Начинайте готовить за 5–6 дней до подачи

• 1 кг молодой зеленой фасоли
• 50 г соли
• 100 г ржаного хлеба (можно взять бородинский)
• 5–6 виноградных листьев
• 2–3 зубчика чеснока

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов: очистите молодую фасоль от жилок, тщательно промойте под проточной водой. Виноградные листья тщательно вымойте и обсушите, чтобы они не были влажными.

• Шаг 2

  Ржаной хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке при температуре около 150°C, чтобы он стал хрустящим. Чеснок очистите и нарежьте дольками, чтобы он лучше распределялся по слоям.

• Шаг 3

  В эмалированную кастрюлю или банку выложите половину виноградных листьев, затем добавьте половину чеснока. Сверху положите фасоль, оставшийся чеснок, и покройте виноградными листьями. Распределите подсушенный хлеб сверху. Приготовьте рассол: растворите 50 г соли в 1 литре кипятка, остудите до комнатной температуры и залейте им фасоль. Установите деревянный круг с гнётом, чтобы хлеб был полностью покрыт рассолом. Оставьте блюдо ферментироваться в тёплом месте на 5–6 дней, пока пена не исчезнет. После этого переложите в стерилизованные банки и храните в прохладном месте.

Солёная фасоль с чесноком и ржаным хлебом — это традиционная закуска, которая идеально подойдёт как для праздника, так и для повседневного меню. Благодаря процессу ферментации фасоль приобретает насыщенный вкус и полезные свойства. Рецепт прост в исполнении и не требует особых ингредиентов. Для приготовления используется молодая зелёная фасоль, крупная соль, свежие виноградные листья, чеснок и ржаной хлеб. Процесс занимает около недели, но результат того стоит — ароматная, сочная и питательная заготовка на зиму. Подавайте её как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к другим яствам. Отличный выбор для вегетарианцев и тех, кто предпочитает натуральное домашнее питание.

Это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и хочет создать запасы на зиму. Плюсы заключаются в том, что фасоль богата белком и клетчаткой, а ржаной хлеб обеспечивает полезные углеводы и пищевые волокна. Чеснок добавляет блюду антисептические свойства и усиливает вкус. Минусы могут быть связаны с высоким содержанием соли, особенно для тех, кто следит за давлением. Также процесс ферментации требует времени и внимания. Интересный факт: соление фасоли — старинный способ сохранения продуктов, который помогал людям выживать в холодные месяцы. Еще один момент — виноградные листья помогают сохранить хрусткость фасоли во время маринования. Этот рецепт также можно адаптировать, добавляя специи, такие как перец или гвоздика, для разнообразия вкуса. Фасоль с хлебом и чесноком — не только вкусно, но и питательно, что делает её отличным дополнением к любому столу. В некоторых регионах такую закуску называют «солёной кашей», и она часто подаётся как гарнир к мясу или как самостоятельное блюдо. Благодаря своей долговечности и простоте приготовления, этот рецепт остаётся популярным среди современных кулинаров.