Ингредиенты

Начинайте готовить за 3 дня до подачи

• 2 кг фруктов и ягод (яблоки, груши, сливы, вишня, черноплодная рябина)
• 1 л осветленного яблочного сока
• 500 г обычного сахара
• 1 стакан мелкокристаллического сахара

Рецепт приготовления

• Подготовка фруктов

  Начните с того, что тщательно очистите сливы и вишни, удалив косточки. Сливы разрежьте пополам, а яблоки и груши — очистите от кожуры и сердцевины, нарезав их на средние кубики. Ягоды черноплодной рябины аккуратно снимите с веточек, чтобы не повредить их.

• Смешивание ингредиентов

  В большой кастрюле или специальном тазу для варки варенья соберите все подготовленные фрукты и ягоды. В отдельной посуде смешайте яблочный сок, обычный сахар и два стакана воды, доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится.

• Проваривание и пропитка

  Залейте фрукты горячим сиропом и оставьте остывать на 2–3 часа. Затем поставьте емкость на медленный огонь, доведите до кипения, проварите 5–7 минут, после чего снимите и оставьте еще на 4–6 часов. Эту процедуру повторите пять раз, чтобы фрукты хорошо пропитались сахаром и приобрели нужную текстуру.

• Сушка и хранение

  После последней варки аккуратно выньте фрукты шумовкой и выложите их на решето или сито, чтобы снизу находился таз с кипятком. По мере остывания воды заменяйте ее на новую, чтобы удалить лишний сироп. После этого обсыпьте заготовки мелкокристаллическим сахаром и выложите на противень. Сушите в духовке при температуре 80–100°C около трех часов. Готовое варенье можно хранить в стеклянных банках или деревянных коробках, переложив бумагой.

Киевское сухое варенье — это уникальное лакомство, известное своей богатой историей и неповторимым вкусом. Его родина — Киев, а точнее, знаменитый Подол, где веками развивалась кондитерская промышленность. Рецепт предполагает использование свежих фруктов и ягод, которые проходят несколько этапов варки и сушки. Получается что-то среднее между цукатами и вареньем, которое можно хранить долгое время. Приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит — ароматный, натуральный десерт без добавок и красителей. Идеально подходит как к чаю, так и в качестве подарка ручной работы.

Киевское сухое варенье — это не просто вкусный десерт, а настоящая польза для организма. Благодаря натуральному составу и длительной обработке, оно сохраняет полезные вещества фруктов и ягод. Оно богато витаминами, особенно витамином C, который помогает укрепить иммунитет. Сахар в нем используется в ограниченных количествах, что делает продукт более щадящим для здоровья. Также варенье способствует улучшению работы желудка благодаря наличию пектинов, которые помогают в пищеварении. Оно отлично подходит для перекуса, особенно в холодное время года. Благодаря своей долговечности, его можно хранить без холодильника, что удобно для дома. Еще одно преимущество — это возможность использовать его как начинку для выпечки или добавлять в йогурты и каши. Киевское варенье — это не просто сладость, а целый источник энергии и здоровья. Оно подходит как для взрослых, так и для детей, и может стать частью здорового рациона. Аромат и вкус этого десерта напоминают о семейных традициях и тепле родного дома.