Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Удалите косточки из слив и вишен, разрежьте сливы на половинки. Яблоки и груши очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте их средними кубиками. Снимите ягоды черноплодной рябины с веточек.Шаг 2
Сложите все подготовленные фрукты и ягоды в кастрюлю с толстым дном или специальный таз для варки варенья. В сотейнике смешайте яблочный сок, обычный сахар и 2 стакана воды, доведите до кипения и варите, помешивая, пока сахар полностью не растворится.Шаг 3
Залейте фрукты горячим сиропом и оставьте остывать на 2–3 часа. Затем поставьте ёмкость на медленный огонь, доведите до кипения, проварите 5–7 минут, снимите и оставьте ещё на 4–6 часов. Эту процедуру повторите всего 5 раз, чтобы фрукты хорошо пропитались сахаром.Шаг 4
После последней варки аккуратно выньте фрукты шумовкой и выложите их на решето или сито так, чтобы снизу находился таз с кипятком. По мере остывания воды заменяйте её на новую. Это поможет удалить лишний сироп и сделать фрукты менее липкими. После пара обсыпьте заготовки мелкокристаллическим сахаром и выложите на противень. Сушите в духовке при температуре 80–100°C около 3 часов. Готовое варенье храните в стеклянных банках или деревянных коробках, переложив бумагой.
Киевское сухое варенье — это уникальное лакомство, известное своей богатой историей и неповторимым вкусом. Его родина — Киев, а точнее, знаменитый Подол, где веками развивалась кондитерская промышленность. Рецепт предполагает использование свежих фруктов и ягод, которые проходят несколько этапов варки и сушки. Получается что-то среднее между цукатами и вареньем, которое можно хранить долгое время. Приготовление требует времени и внимания, но результат того стоит — ароматный, натуральный десерт без добавок и красителей. Идеально подходит как к чаю, так и в качестве подарка ручной работы.
