Ингредиенты

• листья черной смородины – 200 г
• укроп (соцветья и стебли) – 300 г
• чеснок – 1 средняя головка
• хрен – 2-3 листа
• хрен – 1 небольшой корешок
• свежие огурцы засолочных сортов – 5 кг

Для рассола

• крупная нейодированная соль – 70 г
• вода – 1 л

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов и емкости

  Начните с тщательной подготовки огурцов: удалите поврежденные, подвяленные или гнилые экземпляры. Промойте их под проточной водой с использованием щетки для удаления грязи. Очистите и промойте зелень (укроп, хрена, смородину). Подготовьте емкость — это может быть деревянная кадка, эмалированная кастрюля или пластиковая бочка. Переложите огурцы в емкость, залейте их холодной водой, затем слейте ее обратно в отдельную посуду. Приготовьте рассол, растворив соль в воде, и процедите его через марлю.

• Укладка огурцов в емкость

  Разделите чеснок на отдельные зубчики. На дно емкости положите первый слой зелени — укроп, листья хрена и смородины. Затем аккуратно уложите огурцы, равномерно распределяя между ними зубчики чеснока и остальную зелень. Важно, чтобы огурцы были плотно уложены, но не переполнены.

• Заливка рассола и установка гнета

  Залейте огурцы приготовленным рассолом, чтобы он полностью покрыл их. Сверху выложите оставшуюся зелень, затем положите стерилизованную марлю или хлопковую ткань. Накройте емкость деревянным или пластиковым кругом и установите гнет. Масса гнета должна составлять около 10% от веса огурцов, чтобы обеспечить давление и правильное пропитывание.

• Ферментация и хранение готового продукта

  Оставьте емкость при комнатной температуре на 2–3 дня, чтобы начался процесс брожения. После этого переместите огурцы в прохладное место — погреб, холодильник или подвал. Готовность наступает через 2–4 дня. Хрустящие, ароматные огурцы будут идеально подходить к любому блюду и сохранят свои вкусовые качества на протяжении всего сезона.

Соленые огурцы — классика русской кухни, которую можно легко приготовить дома. Чтобы ваши заготовки получились хрустящими и ароматными, важно соблюдать технологию засолки и учитывать благоприятные дни по лунному календарю. Первые дни после новолуния считаются идеальным временем для закваски. В этот период огурцы лучше впитывают рассол, становясь сочными и плотными. Наш проверенный рецепт поможет вам добиться отличного результата даже без опыта. Подробности читайте в статье!

Соленые огурцы — это не только вкусное блюдо, но и полезная закуска. Они содержат витамины, минералы и пробиотики, которые поддерживают здоровье кишечника. Благодаря наличию молочной кислоты, они способствуют улучшению пищеварения и укреплению иммунитета. Однако, стоит помнить, что избыток соли может быть вреден для сердечно-сосудистой системы, поэтому важно соблюдать меру. Интересно, что в древности огурцы использовали не только как пищу, но и как средство от простуды и кожных заболеваний. Также известно, что соленые огурцы помогают уменьшать чувство голода и улучшают аппетит. Но при этом, их нельзя есть в больших количествах, особенно людям с гипертонией. В некоторых регионах считается, что засолка в определенные дни лунного цикла влияет на качество и срок хранения огурцов. Это может быть связано с изменением влажности и температуры в этот период. Кроме того, некоторые люди утверждают, что огурцы, приготовленные по старинке, имеют более насыщенный вкус и аромат. В целом, домашние соленые огурцы — это простой, но эффективный способ сохранить сезонный урожай и наслаждаться его вкусом в течение всей зимы.