Ингредиенты

• 6 стаканов муки
• 2 стакана хорошей питьевой воды
• 70–80 г топленого бараньего жира
• 4 ч. л. соли

Рецепт приготовления

• Подготовка жидких ингредиентов

  В отдельной посуде разведите соль в холодной воде до полного растворения. На сковороде растопите бараний жир, нагрев его до жидкого состояния, чтобы он легко смешивался с другими компонентами.

• Смешивание муки и воды

  Просейте муку в глубокую миску, чтобы улучшить её насыщенность воздухом. Постепенно влейте приготовленный соляной раствор, постоянно помешивая. Получается густая масса с комками, напоминающая крупные хлопья.

• Замес теста

  Добавьте растопленный жир к полученной массе и начните вымешивать руками. Для удобства можно разделить тесто на несколько частей, вымесить их по отдельности, а затем объединить и продолжить замес в целом. Это поможет равномерно распределить жир и создать однородную консистенцию.

• Расстойка теста

  Сформируйте из теста один большой ком, поместите его в смазанную маслом миску, накройте крышкой или влажным полотенцем и оставьте отдыхать при комнатной температуре на 1.5–2 часа. Это позволит клейковине расслабиться и сделает тесто более эластичным, что облегчит последующую раскатку.

Тесто для самсы играет ключевую роль в создании аппетитной и ароматной выпечки. Классический рецепт предполагает использование минимального набора ингредиентов: мука, вода, соль и немного жира для вкуса и хруста. Приготовление занимает несколько часов, включая время на расстойку, но результат того стоит. Такое тесто отлично подходит для начинок из баранины, говядины или курятины. Рецепт подойдёт как начинающим, так и опытным поварам, желающим порадовать семью настоящей узбекской самсой.

Это блюдо, основанное на традиционном узбекском пресном тесте, имеет множество преимуществ. Во-первых, оно отлично подходит для самсы, благодаря своей плотной структуре и хрустящей корочке. Такое тесто сохраняет форму во время выпечки и не рвётся, что особенно важно для сочных начинок. Также оно долго хранится, если правильно завернуть и убрать в холодильник. Однако у него есть и минусы: процесс приготовления требует времени и сил, особенно при раскатке. Некоторые могут найти его слишком тяжелым для ежедневного использования. Интересный факт: в Узбекистане иногда используют специальный «тандыр» для выпечки, что придает самсе уникальный вкус и текстуру. Также, в некоторых регионах тесто может быть слегка подкисленным, что добавляет пикантности. Бараний жир придает блюду особую ароматность, хотя его можно заменить на растительное масло. Вкус теста остаётся нейтральным, что позволяет сочетать его с различными начинками, от мяса до овощей. Классическое пресное тесто — это символ узбекской кухни, которое передаётся из поколения в поколение. Его использование в самсе делает блюдо более сытным и аутентичным. Если правильно приготовить, тесто будет мягким внутри и хрустящим снаружи, что делает его незаменимым в домашней кухне.