Ингредиенты

• 820 г пшеничной муки на 1.5 кг теста
• 360 г холодного сливочного масла
• 50 г сметаны
• 1 яйцо + 1 желток
• 170 мл холодной воды
• 2 ч.л. лимонного сока или уксуса
• 11 г соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Нарежьте сливочное масло на небольшие кубики, чтобы оно легче смешивалось с мукой. В отдельной ёмкости смешайте муку с солью. Добавьте масло и аккуратно перемешайте, чтобы получилась крошка, похожая на панировочные сухари. Это можно сделать вручную или с помощью кухонного комбайна, но не перебивайте слишком долго, чтобы не потерять рассыпчатую структуру.




• Шаг 2: Смешивание теста

  Всыпьте яйцо, желток и сметану в мучную смесь. Тщательно перемешайте, чтобы все компоненты хорошо соединились. Постепенно добавляйте воду с лимонным соком или уксусом, пока тесто не соберётся в плотный комок. Не стоит добавлять много жидкости — важно сохранить текстуру теста, чтобы оно не стало слишком мягким.




• Шаг 3: Хранение теста

  Разделите тесто на порции по 280 г каждая. Уложите в герметичные пакеты или контейнеры и поместите в холодильник на 30 минут. Это позволит маслу застыть и тесту лучше держать форму. Если планируете использовать его позже, заморозьте тесто. При необходимости разморозьте в холодильнике перед началом работы.

Узнайте, как приготовить универсальное рассыпчатое тесто, которое можно хранить до недели в холодильнике и до трёх месяцев в морозильной камере. Идеально подходит для пирогов, пирожков и другой выпечки. Простой рецепт с пошаговой инструкцией и советами по хранению.

Это тесто обладает рядом преимуществ, которые делают его особенно удобным для повседневного использования. Во-первых, оно универсально — подходит для различных видов выпечки, что экономит время и силы. Во-вторых, его можно хранить в холодильнике до 7 дней или в морозилке до 3 месяцев, что позволяет готовить выпечку в любое удобное время. Кроме того, процесс приготовления не требует особого опыта — даже новички могут справиться с этим рецептом. Минусы в основном связаны с тем, что тесто должно настояться, чтобы правильно схватиться, и при работе с ним важно не переусердствовать с количеством жидкости. Интересный факт: добавление лимонного сока или уксуса помогает улучшить структуру теста, делая его более эластичным и устойчивым к растрескиванию. Также известно, что тесто с маслом, которое не полностью смешивается с мукой, получается особенно рассыпчатым и хрустящим. Это свойство делает его идеальным для слоёных изделий. Благодаря своей структуре тесто не требует длительного вымешивания, что снижает риск переработки и потери качества. Такой подход также сохраняет натуральные ароматы и вкусовые качества продуктов.