Универсальное рассыпчатое тесто для выпечки на длительное хранение

Ингредиенты

• 850 г пшеничной муки на 1.5 кг теста
• 380 г холодного сливочного масла
• 55 г сметаны
• 1 яйцо + 1 желток
• 175 мл холодной воды
• 2 ч. л. лимонного сока или уксуса
• 12 г соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка масла и муки

  Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками. Муку смешайте с солью и добавьте масло. Перетирайте между пальцами до получения крошки, похожей на панировочные сухари. Для удобства можно использовать кухонный комбайн (в импульсном режиме) или миксер с насадкой «лопатка». Не стремитесь к идеальной однородности — наличие комочков масла сделает тесто более рассыпчатым.




• Шаг 2: Замес теста

  Добавьте в мучную смесь яйцо, желток и сметану. Тщательно перемешайте. Постепенно влейте воду, смешанную с лимонным соком или уксусом, и соберите тесто в единый комок. Добавляйте жидкость постепенно, пока тесто не перестанет рассыпаться. Важно не перемешивать слишком долго — это может сделать тесто плотным и жестким.




• Шаг 3: Охлаждение и хранение

  Разделите тесто на порции весом около 280 г каждая. Уложите в пищевые пакеты или контейнеры и поместите в холодильник минимум на 30 минут. Это даст маслу застыть и влаге равномерно распределиться. При необходимости тесто можно заморозить на срок до трёх месяцев. Перед использованием размораживайте в холодильнике.

Узнайте, как приготовить универсальное рассыпчатое тесто, которое можно хранить до недели в холодильнике и до трёх месяцев в морозильной камере. Идеально подходит для пирогов, пирожков и другой выпечки. Простой рецепт с пошаговой инструкцией и советами по хранению.