Ингредиенты

• соль
• яйцо куриное – 4
• мука – 3 стакана
• яйцо (желток) – 3

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка муки

  Тщательно очистите рабочую поверхность от посторонних предметов, промойте и обсушите. Просейте муку на стол горкой, добавьте соль и сделайте углубление в центре — так называемый «колодец».

• Шаг 2: Вбивание яиц

  В миске соедините целые яйца и желтки. Хорошо взболтайте их вилкой до однородной массы. Затем аккуратно влейте смесь в углубление, сделанное в муке.

• Шаг 3: Начало замеса

  Слегка взбейте яичную смесь в центре, затем начинайте подсыпать муку со стенок «колодца». Делать это можно руками или вилкой, постепенно вовлекая муку в замес.

• Шаг 4: Интенсивное вымешивание

  После того как основная масса яиц и муки объединится, начните активно вымешивать тесто. Прижимайте его к столу ладонью, переворачивайте и повторяйте. Продолжительность вымешивания – около 10 минут, пока тесто не станет упругим и гладким.

• Шаг 5: Перерыв для отдыха теста

  Обваляйте тесто в остатках муки, чтобы оно не прилипало, и накройте пищевой пленкой. Оставьте на 30–40 минут в прохладном месте, чтобы клейковина расслабилась. Это позволит легче раскатать тесто в тонкий пласт.

• Шаг 6: Раскатка теста

  Разделите тесто на 4 части. Работайте только с одной частью, остальные держите под пленкой или полотенцем. Расплющите кусок руками, затем раскатывайте скалкой по направлению от себя, периодически поворачивая лист. Для идеальной тонкости можно складывать лист пополам и перекатывать его несколько раз (5–7).

• Шаг 7: Формирование тонкого пласта

  Итоговая толщина теста должна быть не более 2 мм (оптимально – около 1,5 мм). Сложите готовый пласт в несколько слоев или сверните рулетом и уберите под полотенце, чтобы он не высох.

• Шаг 8: Нарезка пасты

  Используйте острый нож или специальное колесико для нарезки. Чтобы полоски были ровными, сверните лист в трубочку, посыпанный мукой, и нарежьте. После этого разложите пасту на просушку на 15–20 минут. Можно хранить в герметичном контейнере до 4 дней в холодильнике.

Домашнее тесто для пасты – это основа множества итальянских блюд. Приготовление теста требует минимального набора ингредиентов: яйца, мука и соль. Однако правильная технология замеса, вымешивания и последующей раскатки играет ключевую роль в результате. Наши подробные шаги помогут вам добиться идеального теста, которое легко раскатывается в тонкий пласт и сохраняет упругость после варки. Используйте это универсальное тесто для приготовления тальятелле, паппарделле, равиоли и других видов пасты. Готовое изделие может храниться в холодильнике несколько дней или замораживаться на более длительный срок. Экспериментируйте с формами нарезки и добавками, например, шпинатом или томатным порошком, чтобы создавать цветные варианты пасты.

Это блюдо — отличный выбор для тех, кто ценит натуральные продукты и домашнюю кухню. Оно имеет приятный вкус и текстуру, что делает его универсальным для разных блюд. Классическое тесто из яиц и муки — это основа для множества вариаций, будь то сочные соусы, овощи или мясные заправки. Однако важно помнить, что оно содержит достаточно белков и углеводов, поэтому людям с ограничениями по питанию стоит учитывать это. Также тесто может быть довольно калорийным, особенно если используется большое количество яиц. Тем не менее, его можно считать полезным, поскольку мука высшего сорта обеспечивает необходимые углеводы и клетчатку. Еще один плюс — возможность хранения в холодильнике, что удобно для планирования питания. Минусом может быть время, которое нужно потратить на приготовление, но оно того стоит. Интересно, что в некоторых регионах тесто готовят без яиц, используя только воду и муку, но этот вариант с яйцами — более нежный и подходящий для многих рецептов.