Ингредиенты

• яйца (только белки) – 4 шт.
• любой нежирный мясной фарш – 1 кг
• свежемолотый белый перец
• соль – 4 ч.л.
• сливки жирностью 35% – 1,5 стакана

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка фарша

  Сначала охладите сливки до нужной температуры. Мясной фарш тщательно взбейте в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы. Затем протрите его через мелкое сито для максимальной нежности. Белки аккуратно взбейте в легкую пену и добавляйте их малыми порциями в подготовленный фарш. Всыпьте соль и добавьте щепотку белого перца. Тщательно перемешайте, после чего повторно протрите через сито. Переложите массу в глубокую миску, накройте плоской тарелкой и поместите сверху небольшой груз. Уберите в холодильник минимум на 2 часа.

• Шаг 2: Добавление сливок

  Поставьте миску с охлаждённым фаршем в емкость со льдом, чтобы сохранить низкую температуру смеси. Постепенно вводите холодные сливки, аккуратно перемешивая массу деревянной ложкой или силиконовой лопаточкой до полного объединения ингредиентов.

• Шаг 3: Готовка и использование фарша

  Готовый воздушный фарш можно использовать для формирования небольших клецок: зачерпните столовой ложкой, второй ложкой округлите форму и опустите в кипящую воду или бульон. Варите около 2 минут, пока они не всплывут. Такой фарш идеален для приготовления изысканных дим-самов и прозрачных пельменей на пару. Для теста смешайте 140 г пшеничного крахмала с 2 ч. л. кукурузного крахмала, добавьте 2 ст. л. растопленного свиного жира и влейте чуть больше половины стакана крутого кипятка. Быстро замесите эластичное тесто, раскатывайте очень тонкие лепешки, выложите начинку и защипните края как у вареников. Готовьте на пару в течение 8–10 минут на листьях салата и подавайте с соевым соусом.

Этот фарш идеально подходит для создания нежных и воздушных блюд, таких как клецки, дим-самы и муссы. Его преимущества заключаются в том, что он легко держит форму, хорошо смешивается с другими ингредиентами и придает блюдам изысканный вкус. Сливки делают его особенно нежным, а белки обеспечивают воздушность. Однако стоит отметить, что из-за высокого содержания жира и соли этот фарш не подходит для диетических целей. Также важно соблюдать температурный режим при приготовлении, чтобы масса не потеряла свою структуру. Интересно, что такой фарш может использоваться не только в китайской кухне, но и в европейских блюдах, например, в качестве начинки для пирожков или запеканок. Несмотря на некоторые ограничения, он остаётся универсальным продуктом, который легко адаптировать под различные рецепты.