Ингредиенты

Начинайте готовить за 3 дня до подачи

• 1 крупный баклажан
• 1 крупный цукини
• 2 сладких перца (красный и желтый)
• 200 г оливок и маслин
• 1 стакан белого винного уксуса
• 1,5 стакана растительного масла с ароматом лимона, базилика или чили
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 1 веточка свежего тимьяна
• 8 горошин черного перца
• 2 ст. л. морской соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте овощи: баклажан и цукини нарежьте тонкими кружочками, сладкий перец очистите от семян и плодоножек, затем порежьте полосками. Это обеспечит равномерную готовку и приятный внешний вид.

• Шаг 2

  Разложите все овощи по разным мискам и посыпьте их морской солью. Дайте настояться минимум час, чтобы вышла лишняя горечь и овощи стали более мягкими.

• Шаг 3

  Тщательно промойте овощи под проточной водой, чтобы удалить соль. В кастрюле вскипятите воду, добавьте уксус и положите баклажаны. Варите около 3 минут, пока они не станут мягкими. Затем повторите процесс с цукини и перцем. После этого оставьте овощи на полотенце, чтобы обсохли, и дайте просушиться еще 30–40 минут.

• Шаг 4

  Уложите подготовленные овощи в стерилизованную банку объемом 800 мл, чередуя слои. Добавьте оливки, веточки тимьяна и орегано между слоями. Нагрейте растительное масло с черным перцем на медленном огне, затем залейте им содержимое банки. Закройте крышкой и дайте остыть. Для наилучшего вкуса оставьте ассорти настояться минимум на 72 часа. Храните в холодильнике до 4 недель.

Овощное ассорти по-итальянски — это не просто закуска, а настоящее произведение кулинарного искусства. Оно подойдет как для праздника, так и для уютного вечера дома с бокалом красного вина. Благодаря маринаду на основе ароматного растительного масла, трав и специй, овощи приобретают насыщенный вкус и мягкую кислинку. Готовить такое ассорти очень просто, главное — набраться немного терпения: овощам нужно настояться минимум три дня, чтобы пропитаться вкусом и ароматом. Храните готовую заготовку в холодильнике, и она будет радовать вас в течение нескольких недель.

Итальянское овощное ассорти — это не только вкусная закуска, но и полезный продукт. Баклажаны содержат антиоксиданты и витамины, а цукини богаты клетчаткой и витамином А. Сладкий перец добавляет остроты и содержит витамин С, а оливки придают блюду особый аромат и помогают в усвоении жиров. Однако, стоит отметить, что из-за наличия уксуса и масла, такое блюдо может быть не самым подходящим для людей с чувствительным желудком. Интересно, что в некоторых регионах Италии вместо оливок используют маринованные грибы или лук. Также, если вы хотите сделать блюдо более острым, можно добавить немного хлопьев чили. Вкус ассорти становится лучше после нескольких дней настаивания, что делает его идеальным для зимнего хранения. Кстати, такой ассорти можно использовать как дополнение к салатам, пасте или даже как начинку для пиццы. Главное — сохранять баланс между овощами и пряностями, чтобы не перебить естественный вкус продуктов. Еще один интересный факт: в старину овощное ассорти использовали как средство для улучшения пищеварения, благодаря содержащимся в нем ферментам. Так что, помимо приятного вкуса, это блюдо может принести пользу вашему здоровью.