Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Баклажан и цукини порежьте на тонкие кружочки, перец очистите от плодоножек и семян, затем нарежьте полосками.Шаг 2
Выложите все овощи в разные миски и посыпьте морской солью. Оставьте их настаиваться не менее чем на 60 минут, чтобы вышла лишняя горечь.Шаг 3
Промойте овощи тщательно холодной водой. В кастрюлю налейте около 250 мл воды, добавьте уксус и доведите смесь до кипения. Затем опустите кусочки баклажана и варите их в течение 3 минут, пока они не станут мягкими. Выньте шумовкой и дайте обсохнуть на бумажном полотенце. Повторите аналогичную процедуру с цукини и перцем. После этого оставьте все овощи просушиться еще на 30–40 минут.Шаг 4
Аккуратно уложите овощи в предварительно простерилизованную банку объемом 800 мл, чередуя слои и добавляя оливки, веточку тимьяна и орегано между ними. В маленькой кастрюле нагрейте растительное масло вместе с горошинами черного перца в течение 3 минут на слабом огне. Горячим маслом залейте содержимое банки, плотно закройте крышкой и дайте полностью остыть. Оставить ассорти настояться необходимо минимум на 72 часа. Храните в холодильнике не более 3–4 недель.
Овощное ассорти по-итальянски — это не просто закуска, а настоящее произведение кулинарного искусства. Оно подойдет как для праздника, так и для уютного вечера дома с бокалом красного вина. Благодаря маринаду на основе ароматного растительного масла, трав и специй, овощи приобретают насыщенный вкус и мягкую кислинку. Готовить такое ассорти очень просто, главное — набраться немного терпения: овощам нужно настояться минимум три дня, чтобы пропитаться вкусом и ароматом. Храните готовую заготовку в холодильнике, и она будет радовать вас в течение нескольких недель.
